在細品葡萄酒的時候,我們要感受到葡萄酒的甜,酸,澀,苦。葡萄酒正是這些感覺的平衡體,一旦某一種感覺太強或者太弱,都會影響葡萄酒的質量,其中,酸度是經常關心的一個問題,本文介紹用添加碳酸鈣降低葡萄酒酸度的辦法:
碳酸鈣脫酸的原理是1g/L的碳酸鈣能夠成點1.7g/L的酒石酸。首先將碳酸鈣粉末與少量的葡萄繆混合,再緩慢加入到大量的葡萄繆中,并不斷的攪拌。酒石酸鈣就開始緩慢的沉淀,等到沉淀完成以后,用虹吸管吸出上部清澈酒液即可。
值得一提的是,酒石酸鈣有一個缺點,沉淀速度很慢,也就是通過這種方式降酸處理以后,葡萄酒可能會不穩定一段時間,要慢慢的,產生的酒石酸鈣才會沉入到容器的底部,然后進一步操作,這個不穩定的時間就是酒石酸鈣沉淀的時間。
相對于碳酸鈣的這個缺點,如果我們選用碳酸氫鉀來降酸,就更加完美了,一方面可以讓沉淀物質盡快的完成,另一方面,碳酸氫鉀比較溫和,同時,葡萄酒的PH值不會升高到3.6,于是用的更多,具體可以參考我們后面的文章:用碳酸氫鉀來降低葡萄酒的酸度。
碳酸鈣的降酸方法在釀酒廠和家庭自釀葡萄酒的時候都會運用到,是一種很簡便的降酸方式,如果你的葡萄酒太酸,可以嘗試。
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