基于已經在家投產做純糧散酒的一些釀友，整理出來的一些技術性問題應如何處理，已經在釀酒或準備做酒的釀友們可以保存一下，下面我們一起來了解一下：
一、白酒有酒曲味
常常有人問，純糧散酒蒸餾出來有很重的酒曲味，是什么原因以及如何處理，那么、如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個味道。第二個就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發酵，選擇曲味沒有那么重的酒曲會好很多。其實曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個誰都說不準！
二、白酒渾濁現象
1.渾濁或者有絮狀，沉淀，可以把蒸出來的白酒存放兩天后，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。
2.通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉淀，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。
3.最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。
三、白酒的苦味
1.控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。
2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝
3.選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調出的產品后味綿甜爽口等優點。
以上三大點，是諸多釀友們常常咨詢的問題...
白酒釀造過程
嚴格來說，不同香型的白酒釀造工藝也都有一些略微的差異。例如清香型白酒和濃香型白酒不僅從原料的選取、制曲的溫度存在差異，甚至儲酒器皿也有不同。但整體來說，白酒的釀造過程大致可以分為：選料—粉碎—制曲—發酵—蒸餾—陳釀—勾調—灌裝。
一、選料
有句話叫做“糧是酒之肉”，白酒釀造的選料很大程度上影響著白酒的質量！中國白酒一般是以高粱、玉米、大米、豌豆、小麥、糯米為原材料，其中由于高粱蒸料后疏松度粘而不糊，釀造出的酒香味獨特，受到廣大白酒生產者的喜愛！
二、粉碎
釀酒使用的糧食只有通過充分的粉碎，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上！其中將糧食均勻粉碎成4、6、8瓣，多糝少面為宜，這樣才能使發酵更充分，產生的成分更豐滿，釀出來的酒口感能會更加純正。
三、制曲
將粉碎好的原料按一定比例加水摻拌均勻，壓制成曲磚后，進入曲房培曲。根據不同季節進行通風、翻曲，28天后曲塊成熟待用。其中清香型白酒多是采用低溫制曲，這樣微生物活性更高，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度！
四、發酵
按照發酵特點來分，主要分為固態發酵、液態發酵、固液態發酵三種形式，從發酵器皿來分有地缸發酵、地池發酵。其中清香型白酒窖池多選擇陶瓷材質的地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池；醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥；濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養后，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。
五、蒸餾
中國白酒蒸餾幾乎都采用甑桶固體蒸餾，通過甑桶蒸餾將原本含酒精4%的發酵酒醅分離濃縮成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物香氣濃縮到成品酒之中，最終形成“甑酒”，這時的酒口味辛辣，還不適合飲用!
六、陳釀
陳釀指的是將剛釀造好的新酒貯存一定的時間，讓其自然成熟，也稱為“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少，從而使口感更和諧，更舒適，酒體更柔軟。陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中最好，因為瓷器和陶器密封性比較高。如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
七、勾調
為了提高產品口感，更好的滿足廣大消費者的需求，白酒在出廠前，會選擇多種不同等級的基礎酒，分析基礎酒的數據，按照恰當的比例進行勾調，以達到預先設計的口感。
八、灌裝
經過勾調之后的酒，經過相關質檢，就開始灌裝批量生產了。到這里所成的白酒也就是我們市面上最終見到的白酒，即白酒成品了！
看到這里，相信大家對白酒的生產流程也有了詳細的認識！再次強調，這只是白酒生產的一般流程，不同的白酒廠家會有自己獨家的生產工藝，這里就不做累述！也提醒大家購酒時，一定要認準正規廠家生產的白酒。
轉載是一種動力 分享是一種美德
真全糧有8大支持，幫您回家更好的打開釀酒市場：
1、釀酒技術、設備支持（技術免費培訓學習、設備任意選擇）
2、品牌支持（真全糧品牌商標免費授權）
3、廣告支持（央視廣告以及全國各個衛視廣告每天輪播）
4、代言支持（功夫巨星——樊少皇明星代言）
5、設計支持（公司專業設計團隊為您保駕護航）
6、包裝支持（酒瓶、酒貼包裝設計）
7、營銷支持（如何快速打開酒的市場營銷方案傳授）
8、售后支持（終身免費售后服務）
