對茅臺酒有了解的朋友都知道，一瓶茅臺酒從開始投料釀制到出廠售賣，需要5年的時間。為什么需要這么長時間？茅友公社帶大家看看釀造及貯存工藝就明白了。
茅臺酒傳統釀造工藝的獨特之處是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次餾酒、長期貯存自然老熟、精心勾兌。其中，人們討論較多的往往是制曲、制酒、勾兌等，而對“長期貯存”關注較少，但實際上，至少花費三年時間的長期貯存是決定茅臺酒品質、老熟程度的關鍵工序之一。
分型貯存 貯存期長
為什么要長期貯存？這是因為剛烤出來的輪次酒具有刺激感，經過長期貯存后，口味才會逐漸變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存時間越久，酒體越柔順，香氣越幽雅。
1至7輪次酒經感觀評定分香型、等級后，會按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。酒壇上貼著標簽，注明該壇酒的生產時間，是哪一班、哪一輪次釀制的，屬哪一類香型等。
酒庫的工人們就要進行精心照料，不但要根據氣候來調節庫內空氣對流，擦拭酒壇，而且還要保持地面清潔，以便及時發現和掌握酒壇的滲漏情況。
這些輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。經最后大型勾兌檢驗合格后，還要存放半年才能包裝出廠，把前后的工序時間加起來，茅臺酒從生產到出廠最短也要經過5年時間。正因如此，每一瓶茅臺酒在出廠前都至少有了5年的酒齡。
