在進入正題之前，小編想問大家一個問題，就是想知道大家對純糧酒有什么看法？純糧酒一直以來都是大家關注的話題，在大多數人的觀念里，純糧酒就是糧食釀造的酒，是真正的優質的好白酒，更是好喝的酒，總之純糧酒就是好喝的酒。確實，純糧酒是好酒，口感上也別有風味，可以給人帶來更強烈的感官體驗。不過，今天我們所說的純糧酒，可能跟大家想的不太一樣。
前段時間，去拜訪了以前酒廠退休的釀酒師傅，一是為了探望，二是為了請教，作為酒行業的人，見了面肯定要聊一下與酒相關的話題，比如說純糧酒，這一直是大家最關注的話題，大部分的人覺得現在都買不到純糧酒了，市場上魚龍混雜，真心誠意的釀制純糧酒的酒企真的不多了。老師傅也說，純糧酒確實很多人都沒有喝過，一些說純糧酒好喝其實喝的都是勾調后的酒，真，包括一些大品牌，價格很高的，從嚴格意義上說都不算是純糧食酒。
聽到這可能大家都覺得老師傅在胡說，不過也別著急，老師傅后面也有話，他說：“所有的酒都有最后一道工序叫勾調”。之所以要勾調，有幾點原因，第一點：所有的糧食酒在釀制出來后，都有比較重的糧食味道，有時候有酸味，或者苦味，總之呢就是風味上比較不協調，口感上也有所欠缺，所以白酒都會有一個勾調的過程，去讓酒的風味更加的協調。
第二點：就是每批次的酒必須要保證完全的一致。我們知道，純糧酒的釀造工序很復雜，多個工藝環節，難免會有不平衡的地方，比如糧食發酵，在選擇的原料的時候，不能保證每一顆糧食的飽實度，可能有的糧食空殼多點，也有的糧食空殼會少一點，在發酵的過程中，有的菌活躍一點，有時候菌不太活躍，那么很難控制，所以發酵出來的酒，每一個批次實際上是不一樣的，所以為了保證白酒都一樣，勾調就成為了重要的環節。
不過，這里的勾調可不是勾兌，更不是大家認為的酒精勾兌酒，勾調只是糧食酒的一道工序。因為口感不好的酒大家肯定也不會買，而且每批次不能完全保證都是一樣的酒，國家也是不讓賣的，所以這種純糧食酒很少有人能夠喝到。由此可見，純糧食酒口感未必就是好的，它也是需要進行勾調，才能保證香氣的協調性，口感才會更好。
大家應該都知道茅臺酒，它就是勾調酒，而且人家是光明正大的說自己是勾調酒，但我們也知道，茅臺酒是優質的純糧酒。都是酒文化博大精深，這一點也不假，純糧酒在我們生活中有著很重要的作用，所以也希望大家對它有一個更清晰的了解，純糧食酒是好酒，但未必是好喝的酒，大家日常喝的大都是經過勾調后的純糧酒，并不是原始的純糧酒，這一點還是要分清的。
