【1】釀酒的起源
中國是酒的故鄉，是酒文化的發源地，也是世界上釀酒最早的國家之一。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上同步而行。
據記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。因此，可以說酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。而且，我們可以從《史記.殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻，為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”等詩句中推知，人工釀酒，起于六千年前。
在我國，酒主要是以糧食為原料釀制而成的，而果酒所占的份額很小，因此，探討釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
【2】酒最早是天然物
具科學考證，酒是天然產物。酒不是人類發明的，而是發現的。最近科學家發現，在我們生活的自然界中，確實有酒精的存在。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分、酒精，最終自然轉變成了谷物酒，而且水果乳汁也很容易轉變成酒，酒里最主要的成分是酒精，許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。只要具備一定條件，就可以將某些物質轉變成酒精，如在微生物所分泌的酶作用下，葡萄糖可轉變成酒，大自然完全具備生產這些條件的環境和基礎。
