白酒中所含有的微量成分復雜度的強弱，尤其是有機酸、多酚的含量對酒的老熟產生著根本性的影響。通過對白酒中微量成分的認識，根據白酒中微量成分的來源和途徑，在生產和貯存過程中，不斷提高白酒的復雜度，是提高白酒質量和風格、增加老熟的有效措施。
從原料入手 一般釀酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥、碗豆等，釀酒所用糧食最好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。
從發酵入手 采用高溫曲、高溫堆積、高溫發酵工藝，是增加復雜成分的重要的有效途徑之一。
從蒸餾入手 在蒸餾的過程中，乙醇蒸汽在甑內上升的過程中有一個濃縮和提帶作用，從而將一些難揮發的大分子物質夾帶著進入酒中，所以要提高酒中微量成分的數量和濃度，要利用蒸餾時濃縮和夾帶作用，故蒸餾時的開汽原則應為：“緩氣蒸餾、大汽追尾”。裝甑時要求以“松、輕、準、薄、勻、平”六字為原則，在蒸餾過程中用汽不易開大氣，用汽要緩，接酒溫度以30℃為宜，并真正做到“量質摘酒”，嚴格各餾分的分級，保證入庫酒質量。
從組合勾兌入手 就同一個工廠基酒而言，調味酒的復雜度要高于普通基酒的復雜度；發酵期長的優于發酵期短的，春夏季優于秋冬季，已儲存成熟的老酒的復雜度要高于未成熟酒的復雜度，醬香優于濃香，芝麻香和兼香優于濃香，濃香優于清香。
不同香型酒的組合勾兌，增加了微量成分的種類和含量，提高了酒的復雜度。在進行合理的組合勾兌時，實現優勢互補是提高企業產品復雜度的有效方法。
從儲存入手 白酒要經過一定時間的貯存，才能保證各類成分間的相互作用而產生新的物質，并達到穩定的平衡狀態，進而保證質量提高。
應選用室內陶壇、陶缸密封貯存 有條件的還可將陶壇、陶缸培土貯存，并能冬季供暖、夏季通風，控制室內溫度在20℃，相對溫度在65%左右，陶壇、陶缸在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網狀結構和極大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。將醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，加速了白酒的老熟。
同時，陶壇、陶缸中本身存在著Ni2 ，Ti4 ，Cu2 ，Fe2 等金屬離子，對酒中的酯化反應、縮合反應等反應有催化作用，可加速這些反應的進行，促進酒的老熟。
為了能利用陶壇、陶缸促進老熟的作用，每個周期貯存結束后，不應立即再次裝酒，而應打開缸蓋，通過通風干燥一段時間以進行自然活化，恢復其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。
選用橡木桶儲存白酒 借鑒威士忌、白蘭地、伏特加等酒的儲存方式，增加酒中的多酚類物質，促進白酒的老熟。
綜上所述，白酒的老熟不是靠陳釀時間一個因素解決的問題，更重要的是白酒自身復合成分特性決定的，如有機酸和多酚含量決定著白酒熟化的程度。
