大曲以純小麥為原料，按要求磨碎，加母曲和水，踩制成曲胚坯，入倉經高溫發酵培養而成。
制曲是釀酒的第一階段，小麥磨碎后加入母曲、水踩制成曲胚，按照一定規律裝入特殊的發酵倉，期間經歷兩次翻倉，最高發酵溫度可達60攝氏度以上，40天后拆曲貯存，約6個月后投入制酒生產。整個高溫過程帶來的濃郁曲香，是基酒香氣豐富、口味醇厚的重要基礎，因此說“曲是酒之骨“。
之所以茅臺鎮其他的酒廠釀造不出來茅子的味道來，大曲的配方就是其中的關鍵因素之一。另外茅子的執行標準可以說是行業標桿，茅臺鎮其他的酒廠都沒有能力去模仿。醬香酒是香味是屬于復合香型酒水，茅子的茅香味是茅子特有的，其基本上的香味組成有花果香、酸香、糧食香、青草香、堅果香、焦糊香等等這些香味都是比較容易聞出來的，還有些香味您可能聞到了，但是不一定形容得出來，總之千人千味
其實除了茅子以外茅臺鎮其他廠家生產出來的酒都會帶有上面我說的茅子比較突出的味道，只是有的生產出來的味道很淡很淡，但是也有一些例外（這種情況很少很少）。生產不出來怎么搞可以模仿，所謂的“茅風味”就來了至于怎么模仿的我也不知道哈
當然了，如果您能達到茅子的執行標準、大曲標準、老酒儲存量標準以及其他的各種標準，另外茅子的高粱和小麥都是自己研發之后分發給周邊農戶進行種植，成熟之后再以比較好的價格收購來生產。如果能達到這些標準，生產茅子那也不是事
