近幾年，隨著生活質量的不斷提高，沉寂一時的黃酒也再次獲得大眾的喜愛，成為了酒水市場上不可缺少的美酒佳釀，而購買黃酒就成為了很多消費者的日常所需。可是不少朋友在購買黃酒以外，都會出現一個困擾，那就是有沉淀產生。那么黃酒為什么有沉淀呢?
黃酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，通過酒體設計、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經滅菌，貼標包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現過沉淀物的現象。
黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術，所以白酒無論放置多長時間都不會出現沉淀的現象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發酵的。
因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設備先進，很少有出現沉淀的現象，并不能完全排除這種現象。而對于小作坊來說，設備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現沉淀。這種沉淀其實是蛋白質的生成物，這屬于一種正常現象，不影響黃酒的飲用。
有些顧客認為黃酒有沉淀，是黃酒質量有問題，有勾兌。這里小編要申明一下：黃酒沉淀不代表酒液質量的問題，我們有時候恰恰可以通過酒液底部的沉淀來初步判斷黃酒的真假和釀造工藝。對于勾兌黃酒來說，出現沉淀的幾率較小，可以說是有沉淀物的黃酒反而能夠排除勾兌的嫌疑。
但我們也要注意，不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀。如果酒液發渾，酸味很濃，那就是變質了，不可飲用。通過眼睛和鼻子的初步檢查，咱們就能判斷酒質。
