經常喝酒的行家都知道，將酒瓶倒置就會發現酒液上面會浮起一層大小均勻的泡沫花，這就是俗稱的【酒花】。
通過酒花來辨識酒的度數是西鳳酒釀酒師世代相傳的本領。釀酒師為了能準確斷定酒的度數是否符合酒庫驗收的標準，需要經驗豐富的老組長用打花壺來查看大酒籠里的酒的度數，花壺是北方農村用于火爐上溫酒的那種鋁制酒壺不同的一點，就是口沿深，像個小喇叭。
操作時手握住花壺下方一搖一倒，通過酒液在花包上面旋轉后產生的酒花，就能準確判定出酒的度數，這功夫，非一朝一夕就能練就。
打出來的酒花分為三種，分別是：大清花、小清花、云花。
大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失的慢，酒精含量一般在65-75%（v/v）
小清花
酒花大如綠豆，整齊一致，清亮透明，消失的慢于大清花，酒精含量一般在50-60%（v/v）
云花
酒花小如米粒，整齊一致，相互重疊（可重疊二至三層）清亮透明，存留時間較長，酒精含量一般在40-50%（v/v）
總結起來是：酒花大而多，排列均勻對稱說明酒度數高；酒花小而少，似泡沫般漂浮說明酒度已低，酒花散去得快。
看酒花來測量酒度數是釀造酒環節中一項了不起發明創造，這種釀造方法雖然土了些，但神奇之處是判定酒的度數和現代化酒度儀測出來的酒度竟然絲毫不差。
