文|大家酒評內容中心 羅莉
中華民族的母親河長江發源于“世界屋脊”——青藏高原的唐古拉山脈各拉丹冬峰西南側，流經四川、云南、重慶、湖北、等11個省、自治區、直轄市，于崇明島以東注入東海，全長6300余公里。長江不僅孕育了華夏文明，哺育了中華兒女，沿江流域更孕育了無數知名酒企，有名聲大噪的五糧液、家喻戶曉的瀘州老窖、后起之秀江小白以及和李白有不解之緣的白云邊。
自然、人文環境共同孕育出長江佳釀
水為酒之血，釀酒對于水的選擇至關重要。《禮記·月令》：“水泉必香，陶器必良，火齊必得”。自古長江流域出佳釀與其自然和人文環境分不開。
長江、岷江、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”，其中包括宜賓、瀘州、綿竹和遵義這幾座釀酒名城。氣候溫和、雨量充沛、適合微生物發酵的“白酒金三角地區”形成了得天獨厚的生態釀酒環境，其水質、土壤、空氣、微生物等生態環境形成的微環境適宜釀酒，被業界公認為最適宜出佳釀的地帶。
長江是中國水量最豐富的河流，水資源總量9755億立方米，約占全國河流徑流總量的36%，為黃河的20倍，其豐富的水源為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水系造就了獨特的自然環境。長江形成的“微氣候”適合微生物發酵，利于栽種釀酒所需的糧食作物。
”糧為酒之肉”，糧即釀酒的原糧。因為土壤、氣候、水資源的因素，長江沿線是我國重要的產糧分布區，栽種有適宜釀酒的大米、糯米、小麥高粱等糧食作物。落地于長江畔的酒企就地取材得佳釀。
在釀酒中，不同糧食含有的蛋白質、脂肪、纖維、植酸、粘性不同，造成出酒的風味不同。比如四川川南一帶出產特別適合制作釀造濃香型及醬香型白酒的大曲的軟質小麥，而重慶西南一帶盛產適合小曲白酒糖化發酵的優質高粱。因此，四川能產出瀘州大曲，而重慶能釀高粱白酒江小白。
長江流域釀酒歷史悠久，其釀酒歷史可追溯到新石器時代，長江沿線出土文物里酒具頻繁出現。從漢代卓文君當壚賣酒被傳為佳話，到明代楊慎寫下“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”長江與美酒有著千絲萬縷的關系，尤其是長江沿線的城市宜賓、瀘州、江津、荊州更是美酒醉鄉。
長江孕育出濃香、清香、兼香型白酒
俗語有云“一方水土養育一方人，一方水土釀一方酒 ”。橫貫中國南方的長江沿江流域的宜賓、瀘州、江津、荊州位于白酒核心三角區北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’之間，形成長江名酒帶，與淮河名酒帶、赤水河名酒帶、黃河名酒帶遙相呼應。這四地不僅具有獨特的自然環境，同時具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源，生產出的原酒品質好，勾調的酒口感、香味俱佳。
酒都宜賓產佳釀——濃香五糧液
金沙江、岷江、長江三江交匯的萬里長江第一城宜賓———有“中國白酒之都”的美譽。有適宜釀酒所需微生物的生長的天然環境。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，位于長江上游，水質優、雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤肥沃，溫差小、濕度大。
宜賓少有的紫色土壤適合種植糯高粱，當地的糯高粱是五糧液釀酒獨有的原料。取長江水釀造的五糧液集大米、糯米、小麥、玉米五種糧食精華為一體，聞之，酒體濃香，品之層次全面而豐富，是濃香型白酒的典型代表。來到宜賓，吸引你的不僅僅是燃面、涼糕、竹海，更有空氣中彌漫開來地酒釀糧食的甜香。
宜賓四季熱量豐足，無霜期為347天。年平均氣溫17．9℃，全年總降雨量為1169．6毫米，這樣的生態環境有利于五糧液生產所需的150多種空氣和土壤中的微生物參與發酵。長江孕育的黃黏土，粘性強、富含鐵、磷、鈷等微量元素是五糧液筑窖和噴窖所需的原材料。故民間有“川酒甲天下、精華在宜賓”一說。
據史籍記載，從春秋戰國至今，宜賓佳釀不斷，唐代的“重碧”、宋代的“姚子雪曲”、明代的“雜糧酒”都曾風靡一時。而今的五糧液以涓涓細流匯聚成滔滔巨浪，隨著母親河長江的波濤一瀉千里，融入浩瀚的海洋，躋身世界名酒之林。五糧液不僅是酒都宜賓數千年釀酒史的最好見證者，更是當今中國一張飄香全球的“名片”。
長江水妙，瀘州老窖更是妙不可言
長江和沱江交匯處的瀘州是長江上游綠色生態屏障的重點區域，長江“黃金水道”流經瀘州境內136公里，占四川長江段的60%。“這里有白酒釀造應具備的一切微環境條件：氣候、水質、微生物資源。聯合國糧農與教科文組織的官員和專家考察瀘州后說：＂北緯28度的瀘州，是最適合釀造優質蒸餾酒的地方。＂
除了天然的長江水域，瀘州有我國建造最早（始建于公元1573年）、連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群。在中國第一窖”已成為瀘州這座現代城市的文明符號和文化名片，瀘州老窖名揚天下離不開酒之骨瀘州大曲，更離不開酒之血長江水。
酒曲對酒體起關鍵性的作用。制曲的原料因地域而不同，瀘州的土壤、氣候、水源所產生的獨特的川酒風格——濃香型。瀘州制曲歷史悠久，據清《閱微堂雜記》載：“元泰定年問，瀘州始有脫穎而出者，郭氏懷玉也。十四歲學藝，四十八歲制成釀酒曲藥，日：‘甘醇曲’??”。郭懷玉因此被譽為瀘州老窖“久香”牌天下第一曲的創始人。
在瀘州，大生產釀酒采用經自來水廠處理后水質更加優異、水中富含鈣、鎂等微量元素的長江水。經專家檢測處理過后的長江水質呈弱酸性，硬度適宜，不僅對霉菌、酵母菌生長繁殖和酶代謝起到了良好的促進作用，還能促進酶解反應，是大曲酒釀造的優質水源。
最重慶——江小白清香型白酒
地處長江要津的重慶，屬亞熱帶季風氣候，全年氣候溫和，雨量充沛，日照充足，四季分明，無霜期長達340天，適宜栽種釀酒所需高粱。江津屬于富硒地區，栽種的高粱含有的淀粉主要為支鏈淀粉，結構較疏松，蒸煮后粘而不糊，適于發酵所用的根霉等微生物的生長，出酒率較高，酒香芬芳。在重慶流傳著這樣一句話， “江津產酒甲于省，白沙燒酒甲于津。”直面長江，背靠大婁山余脈的江記酒莊坐落于素有酒鄉之名的江津白沙鎮。
為了迎合年輕消費者喜歡清酒等輕口味酒，江記酒莊依托白沙古鎮天然的釀酒優勢，在保留傳統釀造工藝精髓的基礎上進行工藝創新，對白酒進行降度處理，釀造出清新淡雅、口感綿甜的高粱酒——江小白。
長江畔荊州松滋，釀出兼香型白云邊
長江流經的城市湖北荊州松滋，東臨江漢平原，西倚巫山嶺余脈，南接武陵，北濱長江，全年無霜期為260天，年降水量為1050—1300毫米。相對濕度在74—83%之間，同樣具備釀酒的微環境。松滋氣候溫和，土沃糧優，泉甘風冽，種植小麥、高粱、水稻。白云邊釀酒取水自長江，所需原料是當地自產的優質小麥和高粱、以及用原料制成的優質高溫曲。
傳統白酒以濃、醬、清、米四大典型代表。依托長江水利優勢白云邊酒以“芳香優雅、醬濃協調、綿厚甜爽、圓潤怡長”的口感于1991年10月被輕工部確定為濃醬兼香型白酒典型代表。
李白詩云，“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”。以李白詩歌得名的白云邊從一個名不見經傳的地方小企業，到如今以兼香型白酒在市場占領一席之地的大型白酒企業，其歷經三次投料、十輪操作、九次發酵、六輪堆積，清蒸清燒和混蒸續渣相結合的傳統釀造工藝被湖北省人民政府列入第三批省級非物質文化遺產名錄。這一無上榮耀不僅是白云邊企業努力的結果更是長江水域微環境適宜釀酒的表現。
不管是黃河名酒帶、淮河名酒帶、赤水河名酒帶還是長江名酒帶，酒與河的關系如同酒與鄉愁的關系，水為酒之血，鄉愁如同酒中水，流淌在每個人的血液。
