果酒在酒水的世界里面是比較特殊的類別，十分豐富的水果品種使得果酒甚至沒有一個統一的法定標準，也暫時找不到一個合適的官方定義，果酒從廣義上來講是以水果為主要原材料，通過發酵，浸泡 等工藝制作而成的酒，以及水果風味的配制酒。
首先釀制果酒我們先要了解什么樣的水果能釀制出好的果酒。
我國物產豐富，適合釀的水果其實是非常多的，按照其果實形態以及生長習性，可以分為以下五類：
1:漿果類：
包括草莓,獼猴桃,無花果,醋栗,越桔.因為制作漿果酒的漿果類水果本身汁液比較豐富,含糖量比較高,所有從國到現在一直都被人們拿來作為制作漿果酒的重要原材料.
2.仁果類：
包括蘋果,山楂,葡萄, 梨,藍莓等.在我國葡萄酒 蘋果酒 梨酒 山楂酒開發和釀造的歷史是比較深遠，技術比較成熟，這幾種酒的我國，蘋果酒、梨酒以及山楂酒的開發和釀造歷史較長，技術比較成熟，此3種酒的保健功效也有口皆碑。
3.核果類：
包括桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。這一類酒取材是非常方便的，操作方法簡單，適合家庭小單位釀造，常以此為原料。
4.柑果類：
包括柑、橘、橙子、柚子、檸檬等帶皮的水果。這一類水果本以制成果汁較多，近年來也有人用于釀造果酒。營養豐富上手簡單，
5. 亞熱帶和熱帶果實類：
包括龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜、甘蔗等。此類水果水分足、糖分高，也適合用來釀酒或者泡，這一類水果釀出來的酒濃度不會太好且愉悅心情，是家庭聚會，朋友聚會的首選。
那我們自制果酒需要準備的工具和材料分別是什么呢？
自制果酒的材料和工具一般是可以在超市和商場能買得到的，因為設備輕簡，操作方法簡單，所以說十分便利的。
1.釀造容器。
最好選擇陶瓷的，因為塑料、鐵、銅、錫的容器容易與酒液發生化學反，容易傷著人。發酵容器的開口也不需要太大始中就好了，可以方便于水果的放入與取出，也容易封口， 密封性能要比較好。在使用發酵容器之前一定要洗凈，用加熱或酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里，以免爆炸誤傷。
2.保存容器。
保存容器的材質、消毒要求與釀造容器是一樣的。有時候，釀造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液與空氣接觸而氧化變質。
3.細紗布和吸管。用來過濾果酒。
4.酒精濃度35%以上的酒。
在釀造過程中加入酒精，可以將水果中的汁液導出。釀造果酒，最好選用無色、味道不會太特殊的酒。市面上有專門用于制作水果酒的白朗姆酒。還有其他不錯的選擇，比如：白蘭地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用來制作果酒。不同的酒制作出來的味道也是不同的，可以多嘗試幾種不同就酒來制作果酒。
5.標簽。
果酒釀成后，可以在瓶子上貼上標簽、標明日期等，以便于辨別。不要因為粗心然后浪費了勞動成果。
釀造果酒的基本步驟是什么呢？
一般程序來說，釀造果酒的基本步驟依次為選料、清洗、破碎和榨汁、調整糖度和酸度、發酵、過濾、陳釀和保存。
1.選料。
無論你要釀造哪種果酒，綜合考慮最好能選擇應季的水果。水果在應季的時候營養最豐富，汁液最充足，味道也最甜美，價格也是最實惠的。此外，挑選時應挑選那些熟透、果粒飽滿、無霉爛變質、無病蟲害的果實，只有好的果實才能釀制出好的果酒。
2.清洗。
水的溫度最好是10 攝氏度左右，盡量避開熱水，熱水會損壞水果的新鮮度，清洗水果就是要洗凈水果表面的泥土、蟲卵、農藥以及其他臟東西。清洗時，要注意不要破損水果表皮。洗凈后，要晾干或擦干水分，因為如果水果中殘留水分，這些水分中的細菌在釀造過程中就會使酒液變質或濃度不純。
3.破碎和榨汁。
破碎和榨汁主要的目的是獲取汁放入發酵容器中。這時，不宜裝果汁，對于果汁較為豐富的水果，如梨蘋果、荔枝、橘子、柚子等。可以通過破碎和壓榨的方式來得到足夠的果汁，這樣出來的果酒濃度高，口味純正。
4.調整糖度和酸度。
不同的水果，所含的糖分不一樣，蘋果是甜的，檸檬是酸的釀出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在釀造果酒時，可根據白酒的口味添加適量的白砂糖。
5.發酵。
取得果汁后，可將水果及果汁放入發酵容器中。這時，不宜裝得太滿，以裝入容器的2/3~4/5處為宜，以免釀造時酒液溢出。裝入后，可加入3%~5%的酵母，攪拌均勻：溫度在20~28℃為宜。
6. 過濾。
當酒液中沒有氣泡再冒出，即說明發酵已經完成了。如果這個時候，覺得清液渾濁，有必要進行過濾澄清的話，可以利用細紗布或吸管(利用虹吸法)來對果酒進行過濾。過濾時可將果酒移入另一干凈的小口容器中保存。如果覺得沒有必要過濾、換瓶，可將發酵容器密封保存。
7.陳釀和保存。
過濾完成后，應立刻密封保存容器，并將其移到干爽、通風、無異味、陽光不能直射的地方保存即可。
最后我們就來講一下在釀制果酒的過程中應該注意什么事項呢？
1、泡果酒不要使用濃度太高的米酒，濃度太高的酒味就會把大把果香給掩蓋了，最好用32度左右的酒，要使口感更純正。
2、加點冰糖或者白砂糖，很多果酒的酸味用來泡酒都很好喝。把水果洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入酒加點糖，密封放蔭涼處，果酒一個月左右就能喝了，當然泡久點更好，味道更純。
3、果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝，但是注意適當小酌。
一杯好的果酒也需要好的搭配來突顯它自身的美，所以一定要選擇正確的果酒瓶。對于中國市場來說，果酒正處于一個成長的階段，發展的潛力和空間是巨大的，從口味到文化已經被越來越多的大眾所認識接受到喜愛，希望在不久的將來，在我們的國度上也會出現一些一呼百應的果酒作品。
