江口醇酒以產自大巴山的優質高粱、小麥等為主要原料，山泉為水基，百余年老窖固態發酵，長期陶壇密封適溫貯存，陳釀老熟。江口醇酒以“濃頭醬尾”的特品質區別于“五糧液”、“瀘州老窯”等濃香型白酒，凸顯出“窖香濃郁、醇甜協調、余味凈雅，酒體豐腴”的突出風格。
江口醇集團
四川江口醇酒業（集團）有限公司是以酒類產銷為主的跨行業集團公司，地處山清水秀的大巴山南麓——四川平昌縣。
江口醇起源于晚清，自江蘇無錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南臺酒坊”伊始，距今已有130余年歷史。
集團公司始終以市場為導向不斷調整發展戰略，業務涵蓋汽車出租業、賓館、房產、包裝印刷領域。系“全國酒類行業優秀企業”、“全國食品工業優秀龍頭食品企業”、“四川省重點優勢擴張企業”、“四川省80家農業產業化經營重點龍頭企業”、“四川省工業企業納稅50強”、“四川白酒10強企業”，并享有自主進出口業務經營權。
公司在全國28個省、市、自治區建有辦事機構和分銷網絡，產品暢銷海內外，年產銷各類酒及飲料1.2萬余噸，主導產品有13大系列200余個品種，年經營收入5億元。 享有“四川醇”美譽的江口醇系列酒采用優質紅糧和清香彌幽的“南臺山泉”，輔之大巴山特有的20多種中草藥制曲，經創的“窖中窖”復式發酵工藝，生態釀制而成。她以“豐腴雅致、醇甜凈爽、濃醬兼香”的特風格，獲得了廣大消費者的喜愛。產品曾先后榮獲“日本東京第三屆國際酒飲料博覽會質量金獎”、“產品”、“中國”、“四川省名牌產品”、“四川免檢產品”等80余項殊榮，成為全國酒類知名品牌。特別是依托江口醇文化孕育出的“諸葛釀”、“馬六甲”、“愛立得”、“金復來”等酒品不僅暢銷東南沿海市場，而且還規模出口日本、韓國、泰國、馬來西亞、越南和港、澳、臺等國家和地區，著中國白酒的另類風騷，成為公司出口創匯的新銳。 集團公司將高揚“誠信、開明、包容”的企業文化精神，堅定不移地實施“以酒為主、念好酒經”的多元發展戰略，力爭把江口醇建成“管理科學、文化厚重、市場穩定、績效優異”的全國知名企業集團。
故事
相傳，早年有一條青龍從泉口跨入巴河，順流入海；后人據此傳說在泉口建一龍頭，起名“南臺神泉”。清海洲道員廖綸于此筑“春籍山莊”建酒.茶二坊，汲泉釀酒，自帶清香，風味特， 過往行人知味停車，聞香下馬，飲者莫不交口稱贊，于是南臺酒聲譽鵲起。這便是江口醇的發端。有詩云：碧水映丹霞，濺濺度淺沙。暗通山下草，流出酒中花。素色和云落，暄聲繞石斜。明朝更尋去，應到杜康家。
相傳，廖綸創建南臺茶酒作坊時，掘井取水，井深數丈，未見泉水。一日，廖綸與好友吳德溥踏青飲酒，酩酊大醉之后，臥石養神。忽一道人鶴發童顏，騎一青鹿飄然而至，贈桃盒一只，并囑云云。綸正欲展之時，道人杳渺無蹤，綸回頭便拜。徐徐打開桃盒，但見盒內有紅綢包裹一物，展開看時，乃一地面草圖，上繪南臺山下地勢，醒目處標有“沁心”.“角井”.“挹露”三地，在“沁心”處尚標注三點。中點清晰，左右模糊。正仔細琢磨時，被身邊玩童驚醒，乃南柯一夢，悵然有悟。 于是按夢掘井，不深處，便見三股泉水涌出，中股清澈，左右兩股渾濁。綸樂不自禁，在泉旁欣然寫下“沁心泉”三字。德溥自是高興，在廖綸臥石之上題下：“子孫尤自問監軍，醒籍千年跡已陳。蒼骨冷侵酣枕夢，苔痕清逼醉鄉春。西風別墅敬丹邱，落日朱崖貢山神。仙鳳來儀獲醴泉，巴渠甲乙更誰人”的詩句。此后，人們便叫這塊石頭為“醒酒石”。
制酒工藝
原料處理。江口醇的傳統釀制一直采用以純小麥為制曲原料，以純高粱為釀酒原料。原料處理的要點就是凈選去除雜質苞殼，粉碎成細小顆粒。
制 曲。江口醇傳統釀制采用的曲藥是磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。大曲的生產工藝流程:
小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踩曲→入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲
踩曲是將拌和均勻的曲面裝入木模，由踏曲工踏實。曲塊成型后，送入曲房進行自然接種。其間,還要經過翻曲，通風，堆曲等操作步驟。制曲期間，以曲的堆積為主，復蓋嚴密，以保潮為主。培養期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現,工藝特點為多熱少涼。
蒸 糠 。糠殼是釀酒中采用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，蒸糠的時間不得低于30分鐘，去除雜味，拌料時必須使用熟糠。
蒸 糧。將粉碎的高粱潤料，進行預蒸。
拌 料。江口醇傳統釀造方法采用的是混蒸續糧，將發酵酒醅、預蒸后的紅糧根據季節的不同按一定比例拌合，在這種混合醅料中，還要配入一定比例的熟糠，使酒醅疏松。拌糧時要矮鏟、低翻，快拌、拌散和勻，消滅灰包疙瘩。
裝 甑。放足冷凝桶內水位，調節火力，將拌好的混合配料裝入酒甑，上甑時嚴格講究“緩火蒸餾、輕撒勻裝、探氣上甑”的原則，裝甑時間控制在40分鐘左右。
蒸糧、蒸酒。完成裝甑后蓋好蒸鍋蓋，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。斷尾后，要加大火力蒸糧，以達到糊化糧食和降低入窖酸度的目的，蒸餾時間從流酒到出甑約60分鐘左右，對蒸糧的標準是“內無生心、外不粘連、柔熟不膩”。
分級摘酒。在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。要對蒸餾出來的酒，分級摘取，分別入庫。最先蒸餾出來的為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒可以作為原酒。
出甑攤糟。起甑后置于于晾堂，先打量水后攤涼。打量水溫度要在85℃以上，數量準確。量水要撒開潑勻、潑散，使糧糟能保持必要的含水量以促進正常發酵。攤涼是使出甑的糟醅迅速冷卻到適合釀酒微生物發酵的入窖溫度，并盡可能使糟醅的揮發酸和表面水分大量揮發，攤涼時間不宜過長。糟要求撒滿鋪齊，甩散無疙瘩，厚薄均勻。
拌 曲。經過蒸餾蒸煮后的混合醅料，攤涼到合適的溫度后開始拌入酒曲以備糖化發酵。專人拌曲翻糟以調節下曲一致，嚴格掌握晾糟溫度和下曲速度。
入窖發酵。將拌曲后的混合醅料重新裝入發酵窖中，然后封窖繼續進行糖化和發酵過程。老字號江口醇酒的傳統發酵采用上百年的老窖作發酵池，發酵在3-9個月。
起窖堆糟。起窖時用木锨將窖皮泥劃成小塊鏟開，除去泥巴上的糟醅，收攏窖皮泥，適當加入曲藥、黃水、熱酒尾拌勻，強化其活性。堆糟要分層堆料，滴窖時間不少于16小時，勤舀黃水，在滴窖期內有針對性的對每個窖池的黃水母糟進行鑒定，分析母糟發酵情況，確定入窖條件。起窖與堆糟協調一致。經過發酵后的酒醅再次轉入混蒸、續料過程。 老熟和陳釀。原酒經檢驗，確定其等級，還要經過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果。江口醇沿用土陶缸傳統方式，在特定環境下貯藏，貯酒時間分為半年或３年不等，以完成酒品風格的物理轉化，使酒質豐腴醇凈、諸味協調、余香綿長。
調校。最后成型。江口醇歷代酒師將調校被視為釀酒的最高工藝，它是一個富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的品種標準的過程，正所謂“勾調派生百法，風情演繹萬種”。通過勾調，調制成不同度數，符合消費者不同口感要求的酒品。
包裝出廠。將勾調好的酒分裝包裝成成品，上市進行銷售。
