1 黃酒加熱至溫喝味道佳。隔水加熱,但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發掉了,就淡而無味了。一般將黃酒隔水燙到60-70度左右再喝,溫飲黃酒的溫度是在38度左右。
在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。
2 在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅,加熱微開后再煮10分鐘左右,待降至室溫即可入冰箱冰鎮,以10—15℃為佳,加冰塊飲用亦可。
3 若將話梅兩三袋直接放入黃酒壇中浸泡15天后,黃酒就略帶酒精醇香,溫熱后成為酸甜可口的上等飲料,也更加增添了黃酒的保健功能。
4 黃酒中加入話梅隔水溫熱至40度,在溫熱的酒中調入蜂蜜,攪拌至化開即可成為蜂蜜黃酒,這時的黃酒溫熱而不燥烈,更能讓人回味無窮。
5 生姜可以防寒保暖,清瘟與增強食欲等作用,黃酒配合姜絲煮熱,就算多吃幾只美味的螃蟹,也不怕吃壞腸胃。
黃酒配餐:
黃酒干型的元紅酒,宜配蔬菜類,海蜇皮等冷盤;
半干型的花雕(加飯酒),宜配肉類、大閘蟹;
半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;
甜型的香雪酒,宜配甜菜類。