不知道從何時開始，在白酒行業多了一種說法，就是白酒顏色越黃，說明時間越老，酒的味道越好喝，隨之而來的是，白酒的顏色越黃，價格越貴，而且買的人還很多。那么究竟是真的嗎？顏色發黃的白酒，一定是好酒嗎？
首先說一點，很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是不能因此說，所有顏色發黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關系，不要被“忽悠”了。
白酒顏色呈現微黃主要原因有以下四類：
01、工藝原因
用曲量大、發酵溫度較高等也會造成酒色微黃。
02、長時間貯存
經過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。
03、容器和管道運輸
含鐵質容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。
04、人為因素
人為添加食用色素，造成酒體偏黃。
發酵過程中產生顏色物質多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
存放于酒海中的酒也多少帶點黃色，不同于陶壇貯存的黃色，酒海貯存的黃色是一種蠟黃的感覺。說到酒海，是一種貯酒容器，常見于北方酒廠，其核心的原理是動物血料經石灰特殊處理后形成的一種可塑性的蛋白膠質鹽，其遇酒精形成半滲透的膜，這種膜可透水但不透乙醇。
實踐證明，其對酒精度30°以上白酒有良好的防滲透作用。酒海的制作是將動物血料、蜜蠟、菜籽油、石灰等混合成粘連劑，反復涂裱麻紙和棉布制成，因為其制作中運用有蜜蠟、菜籽油，蜜蠟、菜籽油及紙張氧化形成的著色物質融入酒體，使得酒帶有淡淡黃色。對于酒海貯存的酒，有意思的是在其剛罐出時黃色是很明顯的，但隨著慢慢的陳放，其顏色會逐漸變淡，而后趨近一個穩定，對于這一現象，產生的原因還需要進一步的研究。
橡木桶儲存會給酒體帶來明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時間較長的酒顏色更深。對于蒸餾酒存儲，陶壇、酒海、橡木都會給酒體帶來黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時間慢且穩定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時間快但不穩定，原酒長時間取出后顏色會有所變淡再趨于穩定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時間快且穩定。
除了這些以外，人為添加也是一種讓酒體呈色的原因。說到酒的著色劑，整個蒸餾酒圈運用比較普遍的是焦糖色，許多洋酒都會運用這種物質，當然這種添加在他們的行業規定里是合法的。在白酒行業，有些醬酒企業為了讓自己的酒賣出好價格于是在原酒中加焦糖，使得其呈現出比較誘人的黃色，這些行為都是不符合白酒行業規定的。
對于白酒偏黃，許多人認為年份越老的酒越黃，品質越好的醬酒越黃，這其實是一個誤解。就剛才的梳理，白酒偏黃的原因有很多，并非酒質好才黃。在老酒選擇中，偏黃的酒一定要謹慎。雖然瓶存老酒因為那時的工藝偏黃的比例整體比現在的酒大，但不是每一款老酒都偏黃。
總的來說，白酒呈黃色的原因有很多，不一定是有高溫發酵、長時間存放才黃，因此在我們選購白酒中，只要渠道保真，不需要糾結酒的顏色，對于品質健康，對于正規大廠酒，是沒有問題的。最后，對于對白酒呈黃色的原因及理解，歡迎大家在留言區留言 。
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