提及食品中的防腐劑，不少人認為那就是“毒藥”，吃了就會損害人體健康。國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱明確表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，食物防腐劑作用在于抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。
鐘凱認為，當下人們對食品防腐劑的誤解還停留在它是醫學上用來保存尸體的防腐劑“甲醛”(又稱“福爾馬林”)，事實上，用于醫學的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯系，食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。
鐘凱表示：“新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。這也是為什么運到災區最常見的食物一是方便面，二是瓶裝水。”
