白酒低度化會成為趨勢嗎?
近幾年來,隨著“醬酒熱”的風口,白酒低度化,成為很多業內專家和大量白酒企業的認同,低度化是符合白酒市場發展規律的。
一般認為除了醬香型白酒不太適合低度化以外,其它11種香型的白酒,都可以適量降度。目前包括五糧液、瀘州老窖、洋河、古井、汾酒、劍南春等眾多名酒企業在內,幾乎都有42°、38°的低度白酒。甚至不能“降度”的醬香老大茅臺,在2019年,也已經開始復產試生產43°醬香型茅臺了。可見,白酒低度化有可能迎來一輪風口。
隨著年青一代漸漸成為市場主力消費群體,消費方式的迭代、轉變,也將改變白酒原有的粗放式經營模式,白酒低度化,也是適應消費者多元化、時尚化、個性化的需求。
據中國消費經濟研究學會調查資料顯示:在白酒消費群體中,40歲以上占到了67%,只有33%的受訪者年齡在40歲以下。洋酒、啤酒、葡萄酒成為年輕人的選擇,喝白酒的很少。
而在某貓、某狗的白酒單品銷售榜單上,傳統52°-53°則是遠遠超過其他度數的白酒產品,低度化并沒有被廣大消費者所認同。
但不可否認,白酒低度化對中國白酒健康發展,對推動中國傳統白酒工藝創新,豐富產品多元化等方面,具有積極作用,并成為白酒市場發展的潮流和機遇。未來,會有很多白酒企業跟進生產低度化白酒,但離成為趨勢,還為時尚早。
魯酒軍團如何應對白酒低度化
山東省是全國低度濃香白酒的典范代表,是山東白酒產業的優勢酒種,并逐步形成了具有魯酒風格的低度濃香型白酒和自主創新的芝麻香型白酒兩大優勢酒種,在全國白酒市場享有較高的聲譽。山東目前擁有120家左右的規模白酒企業,以及眾多小型白酒生產企業。低度濃香白酒幾乎是所有生產企業的主流產品,市場占有率在山東省內占比高達80%以上。
當前魯酒企業生產的濃香型白酒酒精度幾乎涵蓋了32°-42°之間所有酒精度的產品,甚至有企業已經生產了30°以下的白酒產品。
白酒低度化發展使得眾多魯酒企業面臨新起點、新機遇,魯酒企業能否將低度濃香打造成為山東名片,還需要整個山東白酒界的共同努力。
目前,中國白酒產業正積極向“健康化白酒轉變”,山東作為低度濃香型白酒的起源產區,應該全力打造具有“魯酒”風格的低度濃香型白酒,繼續提升產品品質,開發高端低度白酒產品。
濃香型白酒的釀造技藝、工藝復雜性具有非常鮮明的特點。它不僅對空氣、水、土壤、釀造環境、微生形態等等釀酒環境有非常苛刻的要求,同時,優質低度濃香型白酒的生產對技藝要求要遠遠高于高度白酒的生產工藝。
山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳認為,低度濃香型白酒是山東白酒企業的獨特優勢,要創新發展低度濃香白酒的差異化和個性化,要為低度濃香打上“山東釀造”的標簽。
山東白酒的優勢在于低度濃香。低度濃香主要以中檔為主,這個優勢要抓緊不放,不要盲目的去跟風漲。在做好品質提升的同時,要注重新型低度濃香白酒的深度研發。既然是看家法寶就要有高人一等的功夫,要把消費趨勢、適應消費者口感、提高消費者飲酒愉悅感體現出來,讓更多的消費者喜愛低度濃香白酒。
白酒會向低度發展,但高端酒依然是高度的
白酒低度化發展是順應年輕消費群體的改變而變,但并不會成為白酒的全部。綜觀國內白酒產品,高度白酒的價格依然是低度白酒難以企及的。如何在低度化發展的同時,改變白酒的屬性,以文創設計、品性屬性來改變白酒單純飲用和不適合收藏的狀態,才是未來白酒低度化要面對的問題。
未來的消費趨勢必然是個性化、時尚化、多元化迭代發展。魯酒企業在兼顧企業發展的同時,要抬頭看!埋頭拉車的時代已經過去。
曾經山東“遍地芝麻香”只要能生產白酒,就能生產芝麻香,攪亂了正常的市場發展,也給魯酒芝麻香帶來難以陳述的打擊。如今,景芝憑借一己之力,艱難推動芝麻香的發展,為企業轉型升級,奠定了重要基礎,也樹立了良好的企業形象。
低度濃香是山東白酒的優勢,也是劣勢。如何改變“低度不低價”,是魯酒行業所有人要思考的。