米酒,作為我國民間的傳統酒,也是世界三大古酒之一,不僅以其度數低、不上頭而深受人民大眾的喜愛,還可以作為原料用于烹調出其他的美食。
此外,米酒也是很多少數民族人民的常備飲品,在少數民族的很多風俗中都離不開米酒,如哈尼族的紫米酒、土家族的米酒都在他們民族的重大場合中占據重要的地位。 到如今,米酒不僅僅是少數民族的專屬,大批量的生產已經讓米酒走進了千家萬戶,這種老少咸宜的中國酒不僅味美,營養還十分豐富呢!
米酒中的糖
大米經過釀造,其中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,單糖和雙糖主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖等。這些形式的糖能夠被人體快速地吸收,迅速補充人體的能量。
米酒中的酸
大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生酸味物質,這些有機酸主要是乳酸、乙酸、檸檬酸等。酸味是米酒中最具代表性的一種口味,而且酸味對刺激消化液的分泌有很重要的作用,因此,米酒有助于消化。
米酒中的蛋白質和氨基酸
大米中大部分的蛋白質是不溶于水的,如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白,但是這些蛋白質在經過發酵以后,容易分解成為游離氨基酸和多肽類物質,這些小分子的多肽和氨基酸更易于人體吸收。
米酒中的維生素和礦物質
大米本身含有大量的維生素和礦物質,但經過發酵以后,各種維生素和礦物質的結合形式發生了變化,此外,根酶在發酵時也會產生一些物質,主要包括B族維生素、維生素E、各種礦物質元素等。