曲，是中國白酒釀造的媒介物
有別于西方烈酒釀造過程
是中國白酒的精華所在
“曲為酒之骨，無曲不成酒”
那么“曲”到底是什么
中國制曲可上溯于殷周時代
在《尚書·說命篇》中記載
“若作酒醴，爾惟曲蘗”
其中所說的曲蘗
便是如今的酒曲
制曲，一直都是中國釀酒工藝中的重中之重
從一粒糧到一滴酒
其所經歷的漫長復雜過程
自不必多說
而酒曲在其中所發揮的重要作用
直接影響酒的口感和品質
這也就是人們所說的“曲為酒之魂”
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紅川酒所用酒曲
為獨家秘制——65°高溫“包包曲”
此曲采用小麥，加入適量大麥
人工踩制，狀如龜背形方磚
65°高溫燒制，以最大程度
保護微生物菌群的繁衍和富集
高溫還可促進蛋白質的轉化
進而代謝出更多獨特的香味物質
這正是紅川酒擁有蓬勃濃郁香氣的秘密之一
制曲工通過酒曲形狀
來調控微生物的培養溫度
不同溫度下產生不同的微生物區系
繼而代謝出不同的芳香
每一步精細過程的背后
是代代紅川工匠們的精心付出與經驗累積
一杯佳釀凝練的是千年工藝的探索和錘煉
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只有表面無干裂現象的乳白色曲坯
才可送入曲房進一步培養
在自然潔凈的空氣雨露中
經歷幾個月的陳化
微生物漸漸老熟回歸自然
四季輪回的成長環境
讓一切近乎天然
也正是因為如此
由紅川制曲師呵護的包包曲
才能擁有如此濃郁、醇厚的口感
當你移步釀酒車間
便會親眼見證包包曲“度化”美酒的全程
