四天之行,疫情過后的金秋九月,《中國酒業》記者應邀走訪了緊鄰北京的河北懷來葡萄酒產區。這里有著種植葡萄與新中國葡萄酒釀造的鮮明歷史,也與其他國內產區一樣面臨著結構、市場的嚴峻挑戰。如今的懷來產區依靠獨特的風土、技術與產區人才優勢,借勢其他產業,正在迎來新的機遇。我們力圖通過酒莊之行,挖掘出更多的酒莊“寶貝”。
第二站:桑干河上的“太陽酒莊”
說到桑干河,大家一定會想到著名女作家丁玲的那部小說《太陽照在桑干河上》。桑干河上的陽光給作家留下了深刻的印象,甚至成為書名里的元素,而陽光也正是釀造葡萄酒最需要的自然條件之一。
尋著“長城”的足跡,我們來到懷來產區的旅游“網紅打卡地”——中糧長城桑干酒莊。選址這里,建立精品酒莊,也許是希望借此表達這里充足的光照和沙質的河岸土壤吧。棕黃色的外立面主色調,既是沙礫的色澤,也代表著陽光的炙熱、強烈。與大多數中外酒莊的歐式不同,后現代主義風格的主體建筑張開雙臂,催促著我們進去一探究竟。
之前一直有個疑問:無論酒莊還是酒廠,為什么中糧長城要在懷來產區建起兩個葡萄酒企業?二者之前又有什么區別和聯系呢?原來老長城當年規劃選址時是種、產分開的。擁有水泥窖池的“沙城工廠”以釀造、生產為主,而這里則是早期專家千挑萬選出來的葡萄園。
長城桑干酒莊年產葡萄酒800噸,借助優良的自然條件和75公頃葡萄園面積,近年來這里建起了精品酒莊。在種植優質的赤霞珠、美樂、西拉、霞多麗等葡萄品種的同時,優中選精,開發以“桑干”命名的高端產品。
關于“桑干酒莊”的命名和標識,據說還頗有講究:桑(Sun)也是英語里太陽的諧音,Sun God體現了對陽光的崇拜。LOGO里也把太陽作為核心元素。
來長城桑干酒莊旅游有三處值得一看:令你大開眼界的博物館、宏大的地下酒窖和以葡萄園為背景的天之韻餐廳。走入博物館,你會被長城葡萄酒的輝煌歷史所震撼,看到不少難得一見的葡萄酒文化元素。
這個“大酒瓶”是用葡萄酒的軟木塞組成的,博物館頂吊放著葡萄酒杯。
在中糧長城的葡萄酒產品系里,“桑干”恐怕是近年來國宴上最常見的。
精美的布置讓人對葡萄酒的理解耳目一新。
這個顯示屏絕對是黑科技:綠色的部分能句實時顯示葡萄園地塊里的狀況,包括溫度、濕度、光照、甚至病蟲害等信息,供釀酒師參考決策。
地下酒窖是一個葡萄酒莊的精華所在,在桑干的地下酒窖,你會見到很多不一樣。長知識的同時,還能增加趣味性。
桑干酒莊的地下酒窖也值得一看,大量的名貴橡木桶和瓶貯葡萄酒價值不菲。
這里的起泡酒也是一絕,轉瓶工序一絲不茍。注意到瓶底上的白色線條了嗎?就像鐘表,每次定時轉一個角度,讓瓶里的沉淀物向瓶口聚集,再通過冷凍從瓶口析出,這是個漫長的過程。
紫砂陶壇貯酒方式正在對比實驗中。
天之韻餐廳是美食旅行者的天堂。在自然氣息濃郁的懷來產區葡萄園里,一邊欣賞美景,還能夠吃到用當地食材烹飪的星級美食,而且價格公道,絕對是旅行中的享受。
好天氣,戶外天臺餐。
葡萄園里的玫瑰開得正艷。
到酒莊當然忘不了品鑒葡萄酒。長城桑干酒莊的精華嘗個遍(從右向左):2012干紅(美樂/赤霞珠)、2012干紅(西拉)、2015雷司令、2006傳統法起泡酒。我最喜歡那款存了14年起泡酒。
長城桑干酒莊的獨到之處,在于在大眾品牌陣營中提升精品路線,并巧妙的把文化、格調融入其中,讓消費者見識值得信賴的國營“老字號”的另一面,與世界同步,注重科技,令人徒增民族自豪感。
工廠化與酒莊,其實并無根本的沖突和矛盾。這個思考和下結論的過程,中國葡萄酒界花了很多年,也走過來不少的彎路。追隨歐美的腳步,在舊世界與新世界的劃分與區隔上投入了不少的精力,而真理卻往往在中國消費者杯中。一路走來,消費者的品牌觀建立在規模與實力之上,只要不是自廢武功,幾代人口碑相傳形成的品牌力足以推動普遍化的大眾消費,當人們的生活水準與格調越來越挑剔,就需要小眾化的精品酒莊延續品牌縱深,形成品牌價值的層級,最終滿足不同的消費群體。
中國酒業雜志 李澎