相信在大部分人的記憶里，農村老家的市集、街邊上，不乏都會有一兩個“現烤現賣”的小酒坊，每天都有厚厚的蒸汽冒出。
尤其是在清晨，走在工作、上學的路途上，難免會被這醉人的酒香吸引，而這些“現烤酒”不僅香氣動人，10元一斤的價格更是令人心動。
但轉念一想，要是按照常理的“5斤糧食釀1斤酒”的說法，如今糧食可不止2元/斤，這酒的價格竟然比糧食還便宜？
即便是出酒率高點，但再加上人工、電費、水費等，成本還是應該比糧食高才對，可大家也確確實實看到了“純糧現烤”，所以不禁懷疑這其中到底有啥貓膩？還不能喝？
為此，筆者專門去拜訪了一位專業的退休釀酒師傅，經過一番講解之后，才明白這其中原來暗藏“2大貓膩”。
貓膩一：原料用“陳化糧”
糧為酒之肉，好原料自然釀好酒。
糧食有“三六九等”之分，雖然市面上一般都是新糧，但陳化糧（放置3年以上）也不是沒有，它們表面上看上去跟普通糧食沒什么區別，實際上大概率含有大量的黃曲霉素，所以價格也就直接少一半。
有些小作坊為了壓低成本，則是會采用“新陳混合”的方式釀酒。
殊不知，這樣的危險系數很大，因為黃曲霉素人類目前發現的、致癌性最強的物質，關鍵是耐高溫，280℃下依舊可以存活。
貓膩二：釀酒是“偽純糧”
有時眼見不一定為實，只是自己不懂而已。
釀酒中有一種名為“串香”的低成本工藝，制成的酒屬于酒精酒。
它只需要在蒸糧食的時候潑上“食用酒精”，就可以瞬間提高出酒率；而且還能增加高度酒的產量。
因為這種表面上純糧現烤，實際用酒精串酒的方式，不僅能夠讓酒擁有糧食香，還能大大縮減成本；所以大部分黑心作坊也就以此來哄騙消費者，堅稱自己是“純糧酒”。
說了這么多，那這“現烤酒”到底還能喝嗎？
當然能喝，只不過需要挑讓人放心的喝，所以買酒時一定要注意以下2點：
①經營證件
大部分人都會忽視，正規的小酒坊也是會有各類證件的，比如最基本的《食品經營許可證》，別小看它，有了市場的監管，這是你能喝到放心酒的最低門檻。
②釀造環境
這釀酒跟做飯一樣，環境衛生都不能按時處理，做出來的味道再好，進了肚子里對身體健康依舊不好。
總而言之，不管是買“現烤酒”也好，還是瓶裝酒也罷，如今的白酒市場上都需要自己學會辨別，好酒固然美味，能不能遇上物美價廉、真材實料還得憑本事。如果有朋友不知道怎么選，不妨先來看看下面這兩款獨具特色的地方口糧酒：
風云醬父 封藏
產自貴州醬酒核心產區的老牌酒廠，這款優級的正宗大曲坤沙醬酒，可是源自于原茅臺酒廠老廠長李興發大師及其傳承人李長壽之手。
上世紀七十年代，茅臺酒廠一直面臨酒體不穩等危機，多虧了廠長李興發潛心總結出了“醬酒三大典型體”，并據此改良了茅臺酒的釀制工藝，這才從根本上徹底解決了危機，他也因此被業內稱作醬香之父，還獲得了國家特殊津貼。
退休后，李興發便把工藝帶回了家傳酒廠，與兒子一同釀造。此酒甄選貴州特色糯高粱，依照茅臺標準，經過反復蒸煮、發酵、攤晾等160多道工序才出基酒，為了提升口感，又將其全部窖藏5年，之后又與12年老酒悉心勾調，滴滴醇香。
開瓶酒香瞬間溢滿周身，醬香味濃郁十足，入口醇厚飽滿，酒液順喉而下，細細品味還有明顯的窖香、花果香縈繞在唇齒之間。
桂林三花酒
桂林山好、水好、環境好，自然好酒少不了，這款被譽為“米酒之王”的三花酒不僅是桂林三寶之一，更是中國米香型白酒的代表。
此酒采用當地優質大米為原料，采用小曲制酒，之后又以冬暖夏涼的巖洞貯存，也難怪其酒質醇厚芳香，充滿江南特色。
酒液無色透亮，入口時滿滿的米香，綿柔順滑，口感甘甜，蜜香清雅，飲后韻味悠長，不辣口不嗆喉，難怪是桂林人的驕傲。
