經常喝白酒的伙伴都見過一些白酒的品名寫著什么特曲、頭曲、二曲，例如西鳳的特曲、頭曲、還有其他品牌也有“曲”作為酒的品名的，可千萬別以為這些“名號”都是隨便起的，這里面可大有講究呢！
白酒名字中的“曲”是指酒曲，簡單地說酒曲是酒之母，白酒釀造過程中都要用到酒曲，酒曲就是產生酒的催化劑。
曲酒有三個不同的階段：
主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精
接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸
較后是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等
西鳳酒的酒曲原料是選用大麥、小麥和豌豆，將它們按一定比例，粉碎混合并通過機器壓制成磚型曲胚最后進行培菌、發酵。
我們對“曲”有了認識了解，那么特曲、頭曲、一曲又有什么區別呢？對于“各種曲”有兩種說法：
蒸餾分級
按蒸餾時接酒時間先后命名
蒸餾出來的酒，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。
其中規定特曲儲存三年，頭曲儲存一年，二曲儲存半年。
這種名字也叫做量質定級，從儲存的時間上看，就能看出優劣勢。
酒曲分級
在釀酒界，品質最好的酒曲是“特曲”，其后依次是“頭曲”、“二曲”等。
不論是按照蒸餾分級，還是酒曲分級，其實都是按照質量來分級，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。
實際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒。一般名優白酒都是利用大曲釀造法，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。
你喝過特曲或頭曲白酒嗎？酒的品質和口感如何？
