我該選擇哪款葡萄酒來搭配海鮮食物？時常有人這么問我，我不想但必須如此回答，這個問題不存在唯一答案。或者說，選擇其實多種多樣。海鮮分類十分廣泛，包含不同類型的魚類和海洋生物，海鮮食物也有多種烹飪方式。
要想知道選擇哪種葡萄酒作為搭配，您首選需要考慮的是菜肴所用的海鮮食材以及其烹飪方式。本文將對一些典型的烹飪方式及餐廳常見的海鮮菜肴類型進行介紹，并了解每道菜肴的最佳餐酒搭配及其選擇原因。
生蠔
生蠔與白葡萄酒堪稱經典搭配——作為前菜或點心皆不失為一種完美選擇！一般來說，生蠔可與爽脆、冷冽的高酸度白葡萄酒相配。長相思、西班牙弗德喬或夏布利產區的霞多麗都可與生蠔完美搭配，而通常與生蠔搭配食用的酸脆檸檬或醋醬汁也與上述白葡萄酒的風味完美融合。
烤制類白肉海鮮
此類別指的是大比目魚或鰨目魚之類的白魚，或是蝦、龍蝦、扇貝之類的海鮮。這些食材的制作十分簡單，只需炙烤或快速煎烤，再佐以清淡的調味料或僅僅檸檬汁食用即可。白葡萄酒與這些食物也可完美搭配，不會被濃厚的醬汁或調味品來掩蓋其清淡柔和的風味。可選擇酒體輕盈的橡木桶釀霞多麗、勃艮第伯恩丘白葡萄酒、阿爾巴利諾白葡萄酒、干型白詩南，或是波爾多白葡萄酒。
咖喱魚
在許多亞洲國家，咖喱是魚類或海鮮食物的常見配料。因咖喱味極其濃郁，因而葡萄酒選擇也頗有難度。與咖喱搭配的葡萄酒需要含有殘留糖分，也就是非干型葡萄酒，殘留糖分可有助于葡萄酒抵御菜肴的辛辣和熱度。如果咖喱十分辛辣，低酒精度的葡萄酒也不失為一種更佳選擇，往往酒精只會提升菜肴的熱度。可選擇搭配半干型武弗雷、阿爾薩斯灰皮諾、德國精選雷司令、雪絨花混釀雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、麝香葡萄或白皮諾葡萄酒。
海鮮天婦羅
天婦羅的具體味道可能因炸制油的品種不同而有所區別，但通過以下指南可選擇出與大多數天婦羅相搭配的葡萄酒。帶有辛辣和青草味的白葡萄酒可與之搭配，如新西蘭長相思、綠維特利納或桑塞爾白葡萄酒。清淡型霞多麗，或產自俄勒岡州未經橡木桶陳年的葡萄酒，或產自普羅旺斯的清淡型桃紅起泡酒皆可。桃紅起泡酒的酸味、清淡和果香不會被油炸食物的風味所覆蓋，同時還能襯托出肉質緊實的海鮮的微甜。
脂肪豐富的魚類
脂肪豐富的魚類肉質緊實，包括金槍魚、鮭魚或劍魚。由于此類魚味道極為濃郁，因而可與風格強勁的白葡萄酒進行搭配，甚至清淡型紅葡萄酒亦可與之搭配。較之于白肉海鮮，上述食材與白肉存在更多相同之處。如果您想選擇白葡酒與之搭配，可根據其具體的烹制方式選擇口感濃郁的勃艮第特級園白葡萄酒，或酒體飽滿的加利福尼亞或澳大利亞霞多麗，或隆河白葡萄酒，如孔德里約或教皇新堡葡萄酒。如果您想選擇紅葡萄酒作為搭配，那么酒體輕盈的加利福尼亞或新西蘭黑皮諾、勃艮第香波-慕西尼，或清淡型神索/佳麗釀混釀葡萄酒皆可。
糖醋菜肴
這是一種復雜的搭配，一般我們會選擇與其中的甜味或酸味進行搭配，但最佳選擇是將其與甜型葡萄酒進行搭配。這樣可中和菜肴的酸味，因而食物與葡萄酒的風味不會相互沖突。可選擇口感豐富、香味濃郁的維歐尼、意大利莫斯卡托、半干型白詩南，或濃郁型桃紅起泡酒。西拉、歌海娜、美樂桃紅起泡酒，或其他口感順滑、豐富的紅葡萄酒亦可。稍帶甜味葡萄酒皆為完美之選。避免選擇過于清淡或酸度過高的桃紅起泡酒，其會使食物發苦。
壽司
與壽司搭配的葡萄酒選擇同樣頗為復雜，因為壽司種類頗多，且其使用的食材也多種多樣。然而，您同樣可遵循方法來找到合適的搭配。對于生魚類，我們一般選擇爽脆的白葡萄酒——如需搭配特定類型的魚類，如白魚和多脂魚，在文章前半部分我們已進行了相關介紹。壽司切忌搭配酒體飽滿或單寧豐富的紅葡萄酒，如赤霞珠、波爾多混釀、巴羅洛或布魯奈羅，因為這些葡萄酒的風味會完全掩蓋菜肴的美味。如果確實想搭配紅葡萄酒，我個人最愛的搭配之一是桑塞爾紅葡萄酒。這些產自盧瓦爾河谷、未經橡木桶陳年的黑皮諾紅葡萄酒帶有輕微的花香，質地柔順絲滑，不會與壽司的豐富口味發生沖突。
由此可見，海鮮食物的餐酒搭配并不存在唯一答案。其取決于海鮮食物的類型、烹飪方式及其所使用的其他調味料。本指南將為您提供所有海鮮菜肴的完美餐酒搭配，希望可為您帶來一些全新的葡萄酒搭配借鑒。
