白酒香型知多少？

很多人喝了一輩子白酒，卻不了解什么是香型。更有很多人，無法分辨香型的差別，香型彰顯了不同類型的白酒在口感上的特質，是判斷酒的類型喝特點的一個重要考量標準。我們來淺聊一下白酒香型。

中國白酒經歷發展，如今有了十二種香型（此外，也有人將白酒分為十大香型喝兩小香型）

白酒香型小常識：

醬香型白酒最大的特點是,色澤有些微黃(那些人為添加色

素的除外),聞起來有一種類似豆類發酵時的醬香、焦香、煳香

味,分辨醬香型白酒品質有一個小秘訣:將一小杯酒敞開放置一

段時間,然后再聞一聞,優質的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香。

濃香型白酒,聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派

系,有濃香中帶有陳味的四川派系,還有以口味純、甜、凈、爽

為特點的江準派系。總體來說,濃香型的酒,入口通常比較綿

甜,香味很協調。

清香型白酒,顧名思義,聞起來很清純。在專業術語里,這

叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,沒有太多復雜的香味,

有些會有類似水果的香氣,細細聞起來,會覺得很優雅、舒適。

這種香型的酒,喝杞來可是非常爽口的。

米香型白酒以大米為原料,用的是非常特別的小曲(又名藥曲)。因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色,只可惜現在放眼整個中國,“南酒”已經全線潰敗,如今,再難品到真正的小曲米香口感的白酒。

藥香型白酒,又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。分辨董香

型酒,主要是看酒的濃郁、香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中采用大小曲,這大小曲中加入了幾十味中藥材,因此它既有大曲的濃香,又有小曲的柔甜,而且又帶有談談的藥香。兼香型白酒,即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香,要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒,濃醬協調,所以口感也非常豐滿,回味較長。

特香型白酒是以四特酒命名的,不過實際上江西產的很多白

酒都具備特香型風味。這種香型的酒,清香帶有濃香,細細聞起

來,還有一絲醬香的焦煳味。特香型的酒品嘗起來口味柔和,且

綿中帶甜味,有時還會品嘗出糟味。所以也有人評論特香型白酒

“濃、清、醬三香兼備而不靠”,這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。

豉香型白酒度數普遍偏低(現在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),它是中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味,還會有一點兒油哈味(就是油脂味)。這種酒采用大米為原料,因此口感醇厚甘潤,后味爽凈。

芝麻香型白酒在釀制的過程中,并沒有加入芝麻。這個香型

非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔

豐滿,還具有醬香型白酒的優雅細膩,聞起來還有極為濃烈的焙

炒芝麻的香氣。芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但后味有絲絲

苦味。

老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過,它聞起來香

氣很清雅,清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。與清香型白

酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后還有回甜

和回香。不過,很多人面對這兩種香型的白酒都“傻傻分不清

楚”,的確,老白干香型在香型王國里只能算得上是小香型,不

是主流。

馥郁香型白酒的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型白酒的特

點簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實上,馥郁香型和老

白千香型一樣,都屬于小香型,它們的香型特征與主流香型比起

來并不明顯,更多的是某個品牌為了找到自己產品的特色而追加

的一種香型。

穿越歷史、見證老酒的香型,在香型天地中,有清、濃、

醬、米四大主流香型,也有藥香、特香、豉香等香型獨特、較好

分辨的特色香型,更有讓人難以辨的雌雄的老白干、馥郁香型等小香型。分辨白酒香型,方能品味中國白酒之精髓。