舉杯落盞之間,一團醇酒入口。醉意上心頭,難免心神搖曳,神游四極八方,口中咂摸的是糧食精華釀造而成的清冽滋味,心神品味的則是一段沉淀了千年的歲月留香,這是飲酒的一大趣味。
酒是人類智慧和天工造化結合的產物,它是最能體現人類精神文明和物質文明發展同步性見證物之一。酒和釀酒的歷史貫穿于人類整個文化發展進程當中。人類對酒的探索可考的歷史有上萬年,在這一漫長的過程中,酒的釀制工藝也在不斷地改進和完善。這項煌煌燦爛的宏大工程不是哪個民族、哪個人能夠獨立完成的,這其中凝聚了全人類的智慧。
正因為這樣,身處歷史長河下游的我們也可以反推之,從酒的漫長歷史中解讀出人類發展歷史的一個側面。酒并不是人類有意為之的發明,它首先是大自然鬼斧神工的產物,在大自然神奇的作用下,人們發現了酒的存在,并不斷總結提高,形成了今天工藝復雜、品種繁多的龐大的酒家族,也形成了一部燦爛的酒文化,我們在飲下杯中酒的時候,可以試著追尋先祖的足跡,走進酒的歷史,在酒香濃郁的歲月長河中,感受生命的波瀾,探尋歲月在酒杯中留下的痕跡。
那么,酒的源頭在何時何處呢?現如今,我們可以考證的人類的進化歷史就有幾萬年甚至幾百萬年,而有史記載的人類文明也可以追溯到五千年以上。但是中國的人工釀酒起于何時,現在還無法確定,而且釀酒工序的完整出現也不是一朝一夕完成的,更不是一個人就能發明出來的,它應該是整個民族在生產生活中不斷探索的結果,是集體智慧的結晶。至于流傳已久的諸多釀酒傳說中,“猿猴釀酒說”看似是最為合理的一種,但仔細想來,人類的智商遠高于猿猴,更何況人類也經歷過猿猴的進化時期,更大的可能是人類從猿人時期一直口耳依靠族群經驗相傳下來的。再者,酒的大量生產釀制離不開容器 所以酒的快速發展應該與古老的陶瓷容器緊密相連,但這一思考路徑又離不開考古研究提供的確鑿文字和實物證據……追溯酒文化的源頭是一件很難有終結的工程,它不斷地提醒著我們,路漫漫兮,在向前走的時候,也要向后看看。
神游至此,酒醒興未消,續上杯中濁液,勸君更進一杯!