大家有看最近大熱的《三十而已》嗎？這劇帶熱了土豪們最愛的日本威士忌和山崎。剛好家里有一瓶山崎12年，今天就來喝一杯“天價”的山崎威士忌，順便簡單聊一聊日本威士忌的歷史，什么是水楢桶，和為什么日威這么貴？
日本最出名兩個酒廠三得利和日果本來是一家，日本還根據他們的故事拍了一個叫《阿政》的電視劇。當時20歲的竹鶴政孝從蘇格蘭留學回來，胸懷大志地要制造屬于日本的威士忌。但是當時他沒有資本也沒有工作。而且家人也反對他的夢想和他帶回的外國老婆。于是一怒之下，就和妻子搬出去。直到遇到他的伯樂，一直想造出屬于日本的威士忌的鳥井信治郎。在尋找了很多國外的技術人員后，有人給他推薦了竹鶴。兩人愛1923年建立山崎蒸餾所，是日本歷史第一家的威士忌酒廠。可是竹鶴想做的濃郁泥煤的蘇格蘭威士忌在日本不受歡迎，尤其第一款產品“白札”業績更是慘不忍睹。鳥井呢想做符合市場比較清淡優雅的產品。所以兩人有分歧，但是阿政還在那工作了10年。直到1934 竹鶴離開了三得利, 去北海道余市建立了自己的酒廠。所以今天這瓶山崎，算是兩個日本威士忌教父共同的結晶啊。
三得利旗下的酒在威士忌圣經作家jim murray和一些流行文化的推行下被全世界威士忌愛好者認識和追捧。當中響21，17等酒更是屢屢拔籌獲得國際大獎，其熱門程度讓他成威士忌里的特斯拉。
今天我們喝這支山崎12是山崎酒廠60周年的時候推出的酒款，也是日本歷史上第一個單一麥芽的。在美國橡木桶，雪莉桶和日本水楢桶mizunara里熟成。日本水楢桶會給威士忌帶有東方木質香，像沉香的味道，還有一點椰子味。水楢桶是非常貴的，因為它非常的稀有而且很難管理。它需要200到500年才能達到一個硬度來制造成橡木桶。而且它不像美國白橡木和歐洲橡木制作的雪莉桶一般只要熟成三五年的時間就可以提高威士忌的口感、香味。水梄桶威士忌則不行，它需要10年甚至20年的時間熟成才能把它絕美的風味滲透到酒體里。
在日本最早的威士忌制造過程中是沒有水楢桶威士忌這一類別的。當時由于二戰的爆發，西方國家限制了對日本出口橡木桶，三得利才不得已在日本國內尋找新的替代品。經過長期的探索，最終在日本北海道發現了水楢木，并將其作為戰爭期間威士忌熟成的替代品。
山崎12年的聞香是豐富的但是非常淡，不會太有距離感。
主要風味是焦糖，奶油巧克力，香草，杏干以及一點煙絲的味道。
品嘗
口感優雅，水果味，蘋果，橡木，巧克力，月桂。
但是質量好歸好，它為什么這么貴？首先價格是市場供給決定的。當初他們生產酒的時候沒預料到在世界這么受歡迎，所以產量根本對不上需求，甚至導致一些熱門款都被迫停產了。供不應求像supreme一樣，因此價格就飆到月球去了。發現山崎18年和響17年的價格直逼一些蘇格蘭酒廠25年甚至40年的威士忌的價格相仿。這就有點太夸張了。我覺得以至于大家更注重他的價格和漲幅而忘記他的品質和理念。而且這世界有那么多好的威士忌值得我們去探索，我覺得我們應該利用這些錢嘗試更多不一樣，有趣的威士忌。于此同時，大家可以嘗試一下其他性價比更好的日威，例如響的和風醇韻和海洋。聽說他們家喜歡把調和完的威士忌裝桶然后上船周游世界，吸收全世界的海風之后再裝瓶出售。
總結
我覺得日本威士忌確實很能體現日本的口感偏好。都是偏清淡一點。如果你們想進階更復雜一點的威士忌，但又不想立刻進入特別復雜，讓人一頭霧水的威士忌，我通常都會推薦日本威士忌。
