日語里的“辛”字,直譯過來便是中文里的“辣”,我們日常生活中也時常能夠看見這個日語的“辛”字——“辛”拉面、唐“辛”子,都是“辣”的意思。
所以,很多小伙伴在第一次看到“辛口清酒”這個詞時,都會疑惑——好好的一款酒,為什么會帶有辣味呢?
其實,在清酒這里,“辛口清酒”并不是“辣”,而是指該種酒所含糖分較低,收結比較干烈,與糖分含量較高“甘口清酒”相對。
在清酒的制程中,有一個“糖化”的過程——需要先把米中的淀粉轉化為葡萄糖,才能進行發酵。接下來的發酵就是把葡萄糖轉化為酒精的過程,兩者是此消彼長的關系,所以通常來說,作為糖分低的辛口酒,酒精度就會高,兩個效果加起來,更能給飲者帶來“干”的感覺,酒體也更棱角分明。
所以在日本,一些酒廠在宣傳辛口酒時也會用到“男酒”這樣的字眼,著力去展現其豪邁辛辣之氣派。
一般來說,酒齡越長的人,越容易欣賞這種超辛口的清酒。
今天介紹的超辛口酒,來自廣島縣的天寶一酒造(我們在《這篇文章》介紹過)。這家酒廠以釀造適合配餐的酒為職志,因此這款作品也是配餐小能手。
除了超級辛的口感以外,用的酒米也有講究,是廣島自己開發的本土酒米“千本錦”。
二戰結束以后,廣島縣在很長的一段時間都處于無法耕種農作物的狀態。于是當地酒廠便與農戶合作,希望共同培養出適宜在廣島縣種植并生產的酒米。最終他們發現,酒米之王“山田錦”與一款名叫“中生新千本”的酒米雜交以后,竟然能成功種植。農民們把新米的父母的姓名各取一半,得到“千本錦”這個名字。
這也是我們介紹過的八反草以外,另一款在廣島具有代表性的好米。
來自廣島縣的天寶一酒造,將地產酒米“千本錦”釀造成超辛的配餐酒,就是我們今天的好酒推薦:
天寶一 超辛純米酒 千本錦
品類:清酒
產地:日本廣島縣
米種:千本錦
精米步合:60%
酒精度:16%abv
最佳品嘗溫度:20~25攝氏度;40~45攝氏度
風味:淡淡的蒸米香氣,還有少許蜜瓜香;入口有著飽滿的米香,少許豆腐干和奶酪的風味,少許瓜香;余韻悠長,辛口感很明顯。
評價:口感尖銳,收結利索有力,是辛口酒中的佳品,特別適合搭配肉類和芝士。
全文完。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體,旨在以有趣的方式普及酒知識。