白酒的品評一般分味明評與暗評，明評主要采取議論的方式，邊評邊議;按評樣編號打分或記取名次。在酒樣多和評酒人員多時，為了把按評搞得更準確，先對不同類型的酒明評議論，使意見統一或接近，以免打分相差懸殊，但不論明評或暗評，重要是寫出評語，為改進和提高質量提供依據。白酒的品評主要包括色、香、味、體四個部分。即通過眼觀色，鼻嗅香，口嘗味，并綜合色香味三方面的因素，確定其風格，即“體”。
具體方法為：
1、白酒的色：
這是白酒在一定的酒度時的外觀形態，是指舉杯對光、白紙作底，用眼觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。由于發酵期和貯存期長，常使酒帶微黃色，如醬香型白酒大多帶微黃色，這是許可的。如果酒色發暗或色澤過深、失光渾濁或有夾雜物、浮游沉淀物等都是不允許的。
2、白酒的香：
白酒是香氣主要應該是主體香氣突出，香氣協調，有愉快感，而無邪雜味。通常是將白酒杯端在手里，離鼻一定的距離進行初聞，鑒別酒的香型，檢查芳香的濃郁程度，繼而將酒杯接近鼻孔進一步細聞。分析其放香的細膩性，是否純正，是否有邪雜味。在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣，為了再鑒別酒中的特殊香氣，也可采用以下的方法作為輔助鑒別的辦法：
用一小塊吸水紙(過濾紙)，吸入適量的酒樣，放在鼻孔處細聞，然后將此過濾紙放置半小時左右，繼續聞其香，以此來確定放香時間的長短和放香大小。
