歲月更迭, 跨越數千年時光，有一種文明從未離開過我們的生活。它凝聚著祖輩們無窮的智慧, 始終璀璨生光。這幅絢麗多姿，與人文風情交匯融合的歷史畫卷，經歷數千年的積淀，散發著縷縷幽香，味濃而綿長，醇厚而細膩。這縷芬芳，源自傳承千年的酒文化，源自對精湛傳統釀酒工藝的堅守，源自薪火相傳、恪守古老技藝，釀酒匠人以執著和專注醞釀的傳世美酒！
當清晨的陽光穿透氤氳的蒸汽，從青瓦房檐下的窗戶中投射下來，打在忙碌的釀酒人滄桑、卻隱隱氤出皮膚光澤的臉上時，時光仿佛逆轉回數百年前。同樣堅毅的身影，同樣專注的神情，始終心無旁騖，嚴格守候每一道工序，直到酒花綻放，香氣四溢，最初在心中揮之不去的掛礙才算放下一刻。醬酒，以其深厚的底蘊、獨特的工藝，卓越的品質,占有舉足輕重的重要地位。世代釀酒匠人對醬酒古法釀造技藝的篤定與堅持，讓其不至于在歷史長河里消逝不見，每一個步驟，每一個分寸的拿捏，均在歲月的流逝中如活化石般地流傳并保存，它與喧囂浮華的時代無關，與急功近利的浮躁無關，它以最倔強的堅持,保持了自己的本色。
在醬香酒的生產過程中，每一個細節都嚴格按照古法傳承：以顆粒堅實飽滿、均勻，粒小皮厚的上乘糯紅糧為原料。以小麥制曲, 在泥底石窖中發酵，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，以一年為一個生產周期，儲存三年, 存放一年，方成佳品。醬酒的生產很講究時令，順應春夏秋冬的自然交替節律：在端午時節以后，以小麥為原料，進行高溫制曲。曲為酒骨，釀酒的第一步是制曲，而之所以要端午以后，是因為此時的高溫環境利于微生物旺盛生長，且種類繁多，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分，因此稱為“端午制曲”。“重陽下沙“，制好酒曲以后，時間從初夏轉入仲秋重陽節，即農歷九月初九以后，此時進行“下沙”，即投放制酒的主料——高粱。這是因為此時正值秋高氣爽時節，易于酒醅平緩發酵。整個發酵過程經過九次蒸煮；八次加曲、發酵；七次取酒；用陶土封壇，形成“基酒”。按照窖面醬味、窖中醇甜、窖底香型三種味道進行分類，然后再存放三年, 三年后以幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比列形成一定的口味、口感和香氣效果均佳的酒體，繼續存放一年，等待酒體上乘時灌裝進入市場。至此，一瓶地道的醬香白酒的生產至少要經過5年時間，由此釀出的醬酒，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久！
醬酒傳統釀造技藝，從制曲、發酵、蒸餾到拌合、裝甑、攤晾等等，各個工序都需要對每個步驟火候的管控。是千百年來歷代釀酒師經過長期生產實踐，順應大自然的變化創造與積累的經驗傳承， 每一個細節的專注，關乎酒體質地的千差萬別；每一寸用材的特殊，也左右著酒質的成型；在很多成分物質尚未完全破解的今天，很多時候是憑借釀酒匠人敏感的感覺器官和豐富積累，在多達數十種不同年份和風格酒樣中，尋找微妙的平衡與層次。對原料與工藝苛刻要求，對節氣與時令的細微把握，醬酒最終品質的差別就是決定于這些微妙的地方，這就是古法工藝中現代技術所無法替代的精妙之處。而這些差異,靠的不是現代化大工業與操作流程,靠的是心口相傳, 靠的是時間打磨出的爐火純青!
茅臺集團董事長季克良先生說：“醬香型白酒的生產工藝是我國白酒工藝的活化石”，可見其經典技藝的地位所在! 華都酒業作為北方地區唯一一家擁有醬香型工藝的白酒企業，1976年， 在“八大名酒進北京”倡議下，承擔起引入茅臺醬香酒的歷史重任。1976-1981年間，季克良先生帶領的技術團隊20余次北上華都傳授技藝，歷經五載，終獲成功。所產華都醬酒全部采用茅臺原、輔料和窖泥，嚴格按照兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的醬酒古法工藝釀造，一次釀酒至少需要五年時間。產品一經上市便受到各界廣泛贊揚和肯定，被譽為“北京小茅臺”。從結緣茅臺開始，華都便恪守這份珍貴的財富，每一個環節，每一批醬酒都融入極致的匠心。這份堅持換來的，正是華都醬酒卓越的品質。
“人生須達命,有酒且長歌”當我們享受這份飲酒的豁達肆意時，釀酒匠人正以耐得住寂寞、經得住磨礪，對古法工藝抱誠守真，恪守不違的堅持，釀制這壇美酒。專注方顯專業，堅守意味著不忘初心。醬酒是不惜時間、成本的技藝，是對時間和工藝的尊重與傳承。當一縷酒香穿越千年時空，縈繞心頭，醇厚動人，懂酒的你是否嘗到這杯酒飽有釀酒匠人對傳統的執念，但是它不浮華，不上頭！
