上個世紀的一些宣傳畫，背景不是衛星和火箭，就是各種高塔和煙囪，似乎只有這些東西才代表著先進和發展。
以前的酒廠都用煤作為生產燃料，燒煤就會有大煙囪，酒友們一直固執地認為：生產糧食酒的酒廠都有大煙囪，還必須濃煙滾滾那種的。也許你的思想還停留在了上個世紀80年代了。
酒廠不冒煙了
然而時代在進步，社會在發展。不冒煙的特斯拉已經成為街車了，你有多久沒有用過現金鈔票了？我們為啥還要求酒廠一定要有個煙囪冒煙呢？
清潔能源
如今在非產煤地已經極少看到拉煤的貨車了吧。家庭都集中供暖了，如果每個工廠都燒鍋爐，那環境保護還要不要了。從上世紀80年代起，白酒普遍從直火蒸餾改為蒸汽蒸餾，電力、燃氣都可以用代替燒煤。特別是2007年環保局專門制定了白酒制造企業清潔生產的行業標準。對白酒生產企業的能耗是有嚴格的要求的。如今，電力、燃氣的獲取比煤炭的獲取更方便、高效，為啥還苦哈哈的燒煤呢？
生產周期
白酒是有生產周期的，就算還在用燃煤能源的廠家，也不會天天蒸糧燒酒，所以酒廠也不是一定需要天天都冒煙的。釀酒是需要靠微生物自然發酵的，合適的溫度非常重要，在特別熱或特別冷的季節甚至需要壓排，延長發酵時間，到氣溫合適的時間再蒸酒。酒廠不至于為了證明自己是做“糧食酒”的，每天必須燒火冒煙給別人看吧。
當然也存在很多酒廠，去買基酒、買酒精回來勾兌來做酒。其實，基酒流通本來在酒行業里是很自然的一件事情。一瓶酒精做的白酒賣高價，能賣出多少的銷量呢？白牛二就是告訴你有酒精，人家一樣是單瓶銷售量最大的白酒。對于消費者來說，買的是性價比。
當然，蒸糧蒸酒工藝還是有很大的水蒸氣的白煙出現，但是很多大酒廠，那點水蒸氣的白煙很難被廠外的人觀察到的。
看不見的酒糟
確實在上個世紀，酒廠把酒糟賣出去給附近農戶做豬飼料是很平常的事情，我小時候也見過。但我們可以想想，有多少地方還允許家庭養豬、還可以隨便圈一塊地開養豬場了，養豬是一個很污染環境的行業。
酒糟，本身含有大量的營養物質，且含水率超過60%，鮮酒糟不及時處理就隨便流通是非常容易霉變，污染環境，還造成浪費。所以，酒糟干燥處理是每個酒廠的必須的配套工作。酒糟干燥一般用熱風或蒸汽間接干燥。一些小酒廠還保留自然晾干，所以讓大家容易聞到“酒糟香”。但是這種方法，對酒糟營養流失大、需要場地，還受天氣影響，并不適合大廠需求。
更厲害的是有些酒廠循環利用酒糟生產沼氣，并用沼氣燃燒鍋爐。好吧，冒煙和酒糟全搞定了。早在2006年，白酒行業就開展了“循環經濟”的倡導：經濟效益、深灰效益和環保效益。所以我們可以看到很多大酒廠都在打造生態工業園區，很多酒廠都成了掛星的旅游景點。
所以，我們對行業的眼光要跟著時代發展。白酒行業各種鑒定酒廠和品質的偏方，都是別有用心的人，為了自己的利益講出來的。我們在接受一個觀點、說法的時候最好自己理性地分析一下。
如果一家酒廠還天天濃煙滾滾，污水橫流、氣味漫天的，就一定是做好酒的、一定是做糧食酒的？一家酒廠都做不好衛生和環保，還能做出什么品質的白酒？！
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