近年來，隨著人們生活水平的提高，白酒的消費觀念也在發生變化。“健康消費”逐漸成為人們追求的理念。
在中低度白酒的生產貯存、銷售過程中，隨著氣溫的變化，特別是在北方冬季會產生不明成分、不同形狀的混濁、沉淀，嚴重影響了產品的內在質量。現就我們工作中遇到的幾種沉淀現象進行原因剖析，并提出解決的措施。
溫度
白酒隨著溫度和酒度的變化，導致溶解物質會出現過飽和的狀態，造成白酒出現渾濁和沉淀。渾濁沉淀的顏色有灰白色、藍黑色、棕色、綠色等顏色，是有光澤和無光澤等形狀，有針狀、粉狀、片狀、絮狀等形態。這樣解釋好多的人可能還是不是太明白，下面抱壇醉來仔細的為大家分析一下引起白酒出現渾濁沉淀的原因。
水質
隨著白酒向低度化發展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質要求也越來越高。許多生產企業都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經處理的水質應該不會有問題。
但是，事實證明，在連續處理大量水時，設備難免有些不穩定，一些帶正電荷的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子就成了“漏網之魚”。從而和酒中帶負電荷的酸根離子相遇出現電中和、解膠現象，微粒碰撞聚集，使酒出現白色渾濁。勾兌好的白酒經過存放，用水質硬度越大的水生產的白酒，析出的沉淀物越多。當然，這只是生產過程中質量控制不嚴而造成的，應對處理后的加漿用水進行連續的監視和控制，不合格的水絕不能用。
除濁試驗
針對白酒出現渾濁的現象，仰韶酒業就影響渾濁的三種酯類及其己、乳、乙、丁四大酯類的特性分別采用不同吸附劑和方法進行除濁試驗（見表1）。首先挑選優質酒基，降度至38度，然后分別采用冷凍法、淀粉吸附、活性炭、華德過濾進行試驗，取得了不同的效果。
調香調味物不純
現在市場上有些香精的純度不是很純的，都會含有或多或少的雜質，用這些香精對白酒進行調香調味的時候就會出現片狀或者是絮狀的沉淀。是由于普通的酯類物質中含有多種的酸酯或者是在釀制提純的過程中有工業殘渣的殘留，在加入白酒中后就會形成渾濁沉淀。
白色絮狀沉淀
這一類沉淀易發生在冬季，這類沉淀是白酒中的3種高級脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和雜醇油，這3種脂肪酸乙酯和雜醇油在酒度高、溫度高時溶解良好，但在酒度低或溫度低時溶解度下降，易使酒失光，產生白色絮狀物沉淀。在生產時采用低溫(0 C以下)貯存一周，再進行過濾，這類沉淀就會解訣。調入酒中的大曲酒頭、酒尾、調味酒較多時，導致酒中的3種高級脂肪酸乙酯含量較高，在低度、低溫下會出現失光現象。可將調味酒除濁后使用。
白酒又稱為白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發酵劑，經過蒸煮，糖化發酵，蒸餾，貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。
其中制曲技術，復式糖化發酵工藝以及甑桶蒸餾技術是我國所特有的，在世界各種蒸餾酒中都是獨具一格的。
其成分主要是水和酒精，約占總體積的98%，其余2%為微量香味成分，而這些微量香味物質主要有酸，醇，酯，醛（酮），芳香族化合物等幾大類物質，這些成分與酒精和水之間有著復雜的分子間相互作用。
簡單來講，就是處于一個相互平衡的狀態，會隨著時間及環境的變化而變化。
而我們常說的酒精勾兌酒按國家標準應該屬于新工藝白酒，是指以食用酒精為主要原料，配合多種食用香料，香精，調味液，經調配而成的各類白酒。
總之，白酒生產是一門過程雖簡單但實際內容很復雜的技術，會釀酒不代表能釀好酒，畢竟我國白酒也有將近2000年的歷史，根據前人的經驗，配合現代的科學技術成果，讓大家在釀好酒，好釀酒的路上能走的更遠才是我們的真正目的。
