純糧食酒是指
全部使用糧食釀制
不含任何香料和香精
以純谷物釀造
酒液清澈純凈,口感醇厚
谷類風味濃郁,香而不嗆
純糧酒的主要風格特點取決于其
制曲技術、釀造技術
老窖泥技術,以及勾調技術
純糧酒的主要原料
根據“高粱香、玉米甜、大米凈
小麥燥、糯米綿、大麥沖”等特點
選用高粱、大米、糯米、玉米
或小麥等谷物
為主要釀造原料
純糧酒的糧食要求
主要原料:糧食
顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變
并經過嚴格的分級除雜
高粱粉碎成4-6瓣
玉米最大顆粒不超過0.2mm
糯米、大米粉碎成2-4瓣
小麥要求破皮
輔助原料:稻殼
要求新鮮干燥,不帶霉味,呈金黃色
有利于酒醅的發酵
主要作用是調節酒內的淀粉濃度
中和酒液酸度
釀酒用水
要求清澈透明,微甜爽口
純天然、無污染
工業酒和純糧酒的區別
釀酒工藝決定了釀酒原料的多樣性
酒精最大的兩種來源途徑是
石油與發酵
前者因含有不易提煉出的甲醇
俗稱"工業酒精"
而用高粱、玉米、大豆等
原料配伍用小曲經過固態發酵的
為“固態純糧酒”
但需要加入香精香料勾兌方可飲用
并不是真正的純糧酒
真正的純糧酒
是像延安國賓酒這樣
使用大曲進行液體發酵
坤沙蒸餾生產的真正純糧酒
無需添加任何香精香料
液體發酵后自然生香
對人體無危害成分
鑒別純糧酒的方法
方法一
純糧釀造的酒,香而不嗆
味微苦、不澀
糧香、酒香、糟香明顯
聞起來香氣清純而飽滿
相較于嗆鼻的勾兌白酒
純糧酒口感更為柔和
且飲后不辣嗓、不上頭
方法二
取一滴白酒放在手心里
兩手心合掌用力摩擦
掌中酒生熱后會發出清香氣味
留存時間較長
而勾兌的白酒則恰恰相反
聞起來沖鼻、氣味古怪
且留存時間較短,氣味消散快
方法三
最有效、最準確的鑒別方法
用大家平常說的燒堿法
也就是氫氧化鈉
將需要檢測的白酒
以50:1的燒堿比例放入試管
再放入熱水中沸騰幾分鐘
如果是純糧釀造的白酒
則試管內白酒會變為黃色
而如果是勾兌的白酒
則試管內酒色淡或者不變色
因為加香料甜味劑勾兌的酒
遇到燒堿是不會起化學反應的