香雪酒是浙江紹興地區比較高檔的黃酒，價格甚至一度超過加飯酒，令很多人不明所以，而香雪酒和黃酒的區別就在于一個加飯，一個加酒釀造，就成本上來說其實兩者是差不多的，但由于工藝不同，香雪酒和普通黃酒的口感存在較大差異，喝起來明顯要香甜醇厚一些。
香雪酒作為浙江紹興傳統名酒，是民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現鏡湖新區）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。香雪酒和黃酒的區別就在于不是加水釀制，而是加糟燒酒釀制，所以味道特別香濃。
香雪酒也因味道香濃、采用白色酒藥而酒糟潔白如雪而得名，但其實剛開始并不是單獨飲用，而是用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，用來增加元紅酒的香氣和風味，所以又稱之為“蓋面”，也是紹興高檔品種之一。
普通黃酒的酒精含量在14度左右，而香雪酒的酒精含量基本在20度以上；普通黃酒多為半干型，含糖量在15-40g/L，還有部分是半甜黃酒，含糖量在40-100g/L，而香雪酒的含糖量在100g/L以上。
所以普通黃酒喝起來并不那么刺激，但口感也并不甜（甜度不高），而香雪酒的度數相對要高出很多，而且含糖量高，所以喝起來口感非常甜美，而且品質好的還不會膩，很清新，陳釀的香雪酒酒勁大，但喝起來比較醇和，所以香雪酒賣得貴也是有道理的，確實跟普通黃酒差異明顯。
