近日，從五糧液爆出一則消息，五糧液聯合江南大學徐巖教授課題組，經多年協同研究探索，終于從五糧液釀造老窖泥中分離得到了一株主體己酸菌，并命名為Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368。該“新物種”的發現，也正式通過科學方式成功破譯了大國濃香核心奧秘。
在研究中發現，在種水平確定窖泥中存在至少四種不同類型的己酸菌，占全球已報道己酸菌種類的40%左右；四種己酸菌中有一種尚未被分類命名的己酸菌新種，在不同產區窖泥中分布廣泛且豐度較高，被鑒定為濃香型白酒釀造的主體己酸菌。
研究人員據此利用優化的窖泥產酸菌群培養分離技術，分離得到多個未命名新種，其中從五糧液釀造老窖泥中分離得到了一株主體己酸菌，即Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368——這也是第一個帶有五糧液烙印命名的生物學菌種。
研究成果《己酸菌的生態適應性促成其在厭氧發酵系統中占優勢地位》也同時發表于國際微生物權威學術期刊《Applied and Environmental Microbiology》上。
而早在2004年，中國科學院微生物研究所的科研人員，也對有著近千年釀酒歷史的劉伶醉古燒鍋遺址上的古窖池窖泥進行定向分離，并從不間斷使用近千年的16口金元古窖池泥池中分離多株有益菌種，其中兩株對生產高質量白酒起到非常重要作用有益菌種，經進一步鑒定 ，為目前世界所獨有。
而另據考證證實，國外1868年才發現土壤細菌產生己酸，而生產中利用則更晚。我國利用泥泥中梭狀芽孢桿菌及與之共生的乙酸菌等菌群豐富的微生物產酒已有近千年歷史。這些菌群經長期自然馴化和培養，目前已經是區系廣泛、菌群豐富，對生產呈味呈香的高質量白灑，也必然起到決定性作用。
