1、濃香型：
這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型：
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為 " 茅香型 "。
3、清香型：
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型 ”。
4、米香型：
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型：
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、鳳香型：
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
7、芝香型：
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
8、豉香型：
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
9、特香型：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
10、老白干香型：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。
11、馥郁香型：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
12、董香型：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
濃香、醬香、清香和米香是四大基本香型，獨立存在于各種香型的白酒之中，是其他香型的母體。而其他香型，則是在這四大基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上香型在工藝上糅合而形成各自獨特的工藝。
鳳香型是在清香和濃香的基礎上產生，以西鳳酒為代表。
豉香類別以米香酒為基礎 , 經添加肥豬肉醞浸處理產生了以廣東玉冰燒為代表的豉香類別。
芝麻香型以醬香為基礎產生，其代表為景芝白干，其特征是具有類似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻醬和香油的直接感覺 ,而是一種輕微的醬香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香氣。
濃醬兼香，顧明思義，在濃香和醬香基礎上產生，代表之一白云邊屬醬中帶濃 ,以醬為主 ；而另一代表西陵特曲，則以濃為主，濃中帶醬。
老白干香型則是清香型基礎上產生，以衡水老白干為代表。
特香型和馥郁香型均是在濃香、清香和醬香基礎上產生，特香型以四特酒為代表，馥郁香型以酒鬼酒為代表。
最后一種董香型（也稱為藥香型），為地方標準，在濃香、醬香和米香上產生，以董酒為代表。
