裝瓶是葡萄酒釀制的最后過程，一般是所有的工序處理完成后，裝起來以后飲用，裝瓶是采用了嚴格的密封處理，所以不會再做其他的操作步驟，不過有些釀友，在對釀酒過程不熟悉時，會出現裝瓶后出現沉淀有酒泥的情況。來看一個案例：
答：你沒有進行穩定性處理，在瓶子里出現沉淀很正常，對與自釀酒來說出現沉淀也沒關系。只是葡萄酒看起來不太爽而已，但是有氣泡，就應該引起注意了。
當你發現裝瓶后有氣泡產生，倒是個問題；可能是第一次發酵時酒精發酵沒有完全結束，酒中還有可以繼續發酵的糖。如要預防是個系統工程，建議如下：
1、發酵時按量添加葡萄酒專用酵母（150-200mg/L）；
2、發酵溫度控制在20-30度；
3、適當的延長發酵時間，10天左右分離，因為酒精發酵后期雖氣泡教少但此時發酵其實未完全結束，即使比重降為0.994或0.995；
4、發酵后不用立即進行過濾，即使進行過濾也只是自欺欺人，起不到多少實際效果；
5、建議滿瓶密封較低溫度下儲藏進行自然澄清。
評：兩種釀紅酒的工序：
對于家庭土法釀酒，選葡萄-處理葡萄-發酵-過濾分離-澄清-裝瓶。
對于帶輔料的釀酒方法：選葡萄-處理葡萄-添加輔料-發酵-過濾分離-二次發酵-陳釀熟化-澄清-裝瓶。
顯然，兩種方法都需要有一個澄清的過程，如果葡萄酒沒有澄清就裝瓶保存起來，自然會有沉淀在瓶底形成。所以一定要跟著釀酒工序走。
澄清的方法很多，自然澄清最簡單，加輔料（雞蛋清、碳酸鈣）也很常見。
