近期，“一帶一路”國際合作高峰論壇毫無疑問是最大熱詞。與以往歷次國事活動中一樣。在媒體的推動下，今年的“曬菜單”同樣成為酒行業必不可少的熱議話題。
最近看到一篇文章，講到國宴菜系的選擇過程，通篇讀來讓筆者的思路豁然開朗。在文章中提到了“融合菜”一詞，所謂“融合菜”就是融合了具有我國特色的川、魯、粵等地方菜的共性，但又不突出某一特色，再結合此前媒體上多次介紹的國宴選用淮陽菜的報道，筆者發現，外交禮賓場合的菜肴并不在于味道的特色、用料的稀有，而是把解決“眾口難調”放在首位，同時體現出精湛的制作工藝。一些特性鮮明的美食，反而無法登上國宴的舞臺。究其原因，對外交往中放在第一位體現的應該是平衡。
以近幾次大型活動菜單中酒水的選擇上可以看出端倪。以中國風土的多樣性，找幾款好酒并非難事。熟悉酒業的朋友都能隨口說出幾個地方上的好酒。這些好酒大多代表了鮮明的地域文化與工藝特色，攜帶濃郁的基因，對于熟悉中國文化的國人來說，都是難得的上品。
然而正如前述所說，鮮明的特色在代表國家的國宴上并非總是優勢。讓中國通們感覺挺好；讓更多的初次接觸中國飲食文化的賓客感覺“順口”，能夠欣然接受才是“王道”。“調眾口”才更能考驗功力。菜如此，酒亦然！
近年來國宴上葡萄酒唱主角充分體現了調眾口的宗旨，而選用各方面指標平衡，又能與國際接軌的知名國產品牌恰到好處。在這一點上長城、張裕等品牌無疑擁有更多的選擇空間，悠久的釀造歷史，產品結構豐富，可以滿足方方面面的嚴苛要求，是它們脫穎而出的優勢。而反觀一些特色突出的國產酒卻很難在這種特殊的場合入圍，正是因為缺少指標的平衡感，從某種意義上說，這也是實力的象征。
再說中國白酒，雖然近年來不再占據國宴的主導地位，但正如每一個到法國的國人都希望品嘗到正宗的葡萄酒一樣，到中國來的領袖們也都希望能有機會品嘗到中國特有的白酒。而白酒同樣面臨著“平衡”的難題——既要有中國的特色，又要讓賓客們能夠接受，洋河夢之藍的多次“出鏡”也許很能說明問題，在調眾口上，蘇酒的綿柔型似乎更加富有平衡感與親和力，適于初次體驗與接受。
也許有人會說，如此“中庸”豈不是失去了自己的特色？但不可否認，從更高的視角來看，無論你如何迎合口味，仍然是體現中國整體特點的。因此，在“中國風”刮遍全球的今天，茅臺們應該能夠自信依靠強大的品牌力占有一席之地；也會有更多追求平衡的洋河類產品成為市場的一極。
全球化時代到來，國宴畢竟是一個特殊的酒水應用場景，并不具備過多的代表性，也不應該簡單的成為消費的風向標。拋開這一場景，未來廠家到底是應該丟掉特色追求平衡呢，還是應該為了突出特色而放棄平衡呢？恐怕很難得出統一的答案。
最好的辦法也許是：正如車的兩輪，各自充分發揮自身的優勢，占據不同的消費人群，共同推動中國酒在國際的影響力，最終實現“走出去”的目標。
（本文選自《中國酒業》雜志）
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