文 | 金徽酒品牌部石坤
有人說：好酒，4分靠釀，3分靠調，3分靠養。美酒養人，然酒亦須養也。“好酒源于窖成于藏”，足以說明了養酒工藝的重要性。金徽酒養酒館就是這樣一個理想的白酒陳釀養生之地。
△坐落長江上游名酒廊最深處的養酒館
長江上游，秦嶺南麓，嘉陵江畔，中國黃金釀酒帶。白酒文化，在這片西南寶地得以傳承和發揚。甘肅隴南徽縣國家4A級景區的金徽生態園中，櫻花繽紛，綠水環繞，酒香四溢，如此恬靜怡人，金徽酒養酒館就坐落于此，它是金徽酒文化展覽館二期工程。是首批由甘肅省省委、省政府授牌的“歷史再現”工程的展覽館。
立體四層，30000平方米的養酒館藏有哪些秘密？
金徽養酒館秉承“以德養酒，天人合一”的設計理念，共分為地上三層地下一層。藏酒面積近30000㎡。其中一層、二層均為陶壇儲酒區，三層為品酒區，負一層為私人訂制、祭祀酒神、封壇窖藏區。還存放著鎮館之寶——始于明代萬歷八年的國槐酒海。傳承古法養酒之精髓，效法先人酒海柜藏、地下窖藏、陶壇陳放、自然洞藏等傳統手段。通過特定的環境下若干年份的陳釀，更適宜原酒經揮發老熟而除雜醇和；經組分締合而口感甜潤綿柔；經酯化聚合而增香平衡，使金徽酒的優秀品質得到進一步升華。
虞泉圣水澤千年金徽，兌山厚土潤百代老窖
養酒館的大門為中國傳統的建筑。大門上方有一枚古印，為金徽養酒館，用中國傳統文化最有代表性的篆刻方式制作，具有古樸、端莊、雋秀、味長的特點，與養酒館文化貼切而融合，也反映了千百年來，金徽酒傳人做人做事的理念。
金徽養酒館的匾額和兩幅對聯為一代宗師、全國道教協會原會長任法融所題寫。“謙德載華夏酒魂，匠心祈九州福祉”。這幅聯是金徽酒千年以來價值觀的濃縮，老實做人，用心釀酒，把工匠精益求精的精神，鑄入酒，融于心，產業報國，造福社會。
“虞泉圣水澤千年金徽，兌山厚土潤百代老窖”講述的是金徽酒擁有虞淵、海眼神泉、天河等豐富的水資源，有兌山、北禪寺庇佑的沃野厚土，這些得天獨厚的自然資源孕育了宋明老窖，為金徽酒多了天地的恩惠與潤澤。
好山好水釀好酒，好壇好器養佳釀
其中養酒館一層、二層陶壇儲存金徽的高端酒，陶壇是傳統的白酒儲存器具、有白酒的產生就有陶壇的伴隨。白酒有一個儲存，也就是滋養的過程，俗話講：好山好水釀好酒，金徽酒之所以有優良的品質，就在于有獨特的釀造環境，因為只有在獨特的環境中才能釀好酒、儲好酒、養好酒。而在酒與環境中起傳導作用的就是陶壇。陶壇內部呈蜂窩狀結構，透氣不滲水，陶耐浸泡，無邪雜味，正是陶壇這種特殊的結構，使之成為中國千年來儲酒的主要器具。
拜敬酒神，傳承匠人之心
在三樓下行的位置，可以看到宋朝雷簡夫《新修白水路記》、“絲綢之路運酒圖”、唐朝柳宗元的《興州江運記》、宋朝趙拤的《過青泥嶺》。這些名人的詩篇和圖都描繪了金徽縣在歷史上的重要位置以及它的區位優勢，描繪了古河池的山水人文、水陸交通，告訴人們歷史上金徽酒的誕生、成長、壯大在這樣一個獨特的地理環境，人文環境中，資源環境中，金徽酒成為中國歷史文化名酒是一種必然，是天地的孕育，是歷史文化的積淀。
晉末，秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺，承祖業行醫釀酒。隋煬帝大業年間，拓家酒壚已廣傳關中、巴蜀、隴上。蕭瑀任河池郡守時，引水稻，興酒業，拓家酒壚成官壚，傳人拓旺酉被聘為師。拓家樂善好施，廣結善緣，執掌官坊后名聲更佳，被糧醞署定為宮廷御酒，拓旺酉被傳為神人巨匠，積幾代人心血整理的《釀酒雜記》成為當時風傳的《酒經》。安史之亂，唐玄宗入川駐蹕青泥嶺，察官壚，飲其酒，大悅，封為御酒坊，欽筆“黃龍”，賜拓氏李姓。從此青泥嶺成為名酒之源，是唐宋時期中國白酒史上的一座豐碑。南宋名將吳玠駐守河池，在寶井堡海眼神泉處建酒坊，尋訪李家后人任酒監，并為其祖李旺酉建祠塑像，拜敬為名酒之祖。
我們現在見到的酒神是對宋吳玠所建酒神廟的歷史再現，酒神就是金徽酒的創始人，也是多少代金徽酒釀酒巨匠的化身，千年來所傳承的工匠精神就是金徽酒之魂，金徽酒的核心價值觀。
恒溫恒濕，天然洞藏
在地下一層，金徽酒設置了天然洞藏區。南洞北柜，在歷史上南方因巖溶地貌較多，天然溶洞較多，形成了天然的庫房。而天然溶洞，又有冬暖夏涼的特點，使酒基本處于一種恒溫的狀態下，緩慢發生變化。徽縣處在南方的邊緣，是暖溫帶向亞熱帶過渡的區域，既有洞藏，也有柜藏。在這里向人們展示了歷史上的洞藏酒的最初形態。
私人訂制，品質甄選
養酒館還設立了滿足消費者個性化需求的私人訂制及封藏項目，推出了年份珍藏酒，重大事項慶典酒、禮品饋贈酒、生日婚慶壽慶紀念酒等系列服務品種。廣大消費者定制封存在館內的不僅僅是金徽美酒，更是人生旅程幸福生活的美好記憶與期企盼。養酒館還起著酒銀行的作用，對定制多年的藏酒公司可按銀行同期利息加價回購或組織拍賣，實現保值增值。
千年酒海，不變的歷史味道記憶
在地下一層，金徽酒還保存著完整的文物級國槐酒海庫，2015年11月，金徽酒萬歷年酒海被大世界吉尼斯列入中國之最名錄，成為中國沿用至今最久的木制酒海。2015年12月，經國家文物部門鑒定，金徽酒所收藏的50具酒海中6具為國家一級文物，5具為國家二級文物，33具為國家三級文物。
據徽縣檔案記載，酒海在唐宋已開始試制。外部選用槐木做成木柜，形成酒海的殼。槐木耐水，耐腐蝕，使用壽命長，抗煙能力好，對二氧化碳等氣體有較強抵抗性，槐木中的蘆丁，具有藥用功能。內部則涂以動物的血、蕎面，還有富含蛋白質等膠質狀的物質，配以高黑紙，糊其內壁。糊的層數根據酒海大小而定，少則三十余層，多則白層以上。這樣制成的內膽滋潤而柔韌，其中的蛋白質等物質還可去白酒的辛辣味。如果酒海中長時間無酒，其內膽則會干裂其無法修復。
酒海沿用至今更有其文化意義，象征中國傳統文化源遠流長，永不枯竭。國槐有吉祥、幸福、美好的象征，用國槐制成的珍貴酒海，加上時光的陳釀，才能養出珍藏好酒。
金徽酒養酒館，是時代的烙印、品牌的象征，也是工匠精神的見證，是金徽酒悠久厚重的歷史的重要物證。是中國白酒歷史上的活化石。
