都說白酒（貴父酒）越陳越香，釀好的酒將其封存起來，幾年后再開啟，這樣的陳酒才夠味，這是為什么呢？
首先，白酒是沒有保質期的。因為酒精能殺菌，經過科學實驗，一些有害微生物在度數高的白酒中不能生長繁殖，也不會產生有害物質。
其次，白酒的成分是比較復雜的，其中散發香味的物質是乙酸乙酯，而新酒中的乙酸乙酯含量非常少，多的是一些醛、酸物質，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新酒不好喝。
還有，酒封存后，酒里的醛、酸等物質經過不斷的氧化和揮發，會逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚。但這變化的速度也是較慢的，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達到最佳。
所以說酒的是陳的香，一些名貴的白酒（貴父酒）值得花時間來收藏。
貴父金樽
