酒有高低度數之前，啤酒有，白酒也是如此，低度酒度數一般在38度，也有的20多度。但是其釀造工藝和高度酒在環節上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度就能成的。那么，度數低的白酒是如何釀造出來的？下面小編就詳細的為大家介紹一下。
酒的度數越低就越難生產，低度酒要解決加水后的混濁和水淡這兩大難題，主要是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種比較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分高級脂肪酸、酯溶解度降低，將會導致酒體混濁。低度白酒在原酒加漿降度，隨之香氣成分含量相應地稀釋而減少，通過過濾澄清去濁，還除去了大部分的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯，其他難溶于水的高沸點物質也會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的不足。
為了解決白酒降度后出現的白色渾濁和白色絮狀物的這兩個問題，就會采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁，通過這些方法效果也是非常好的。各種方法都有其優點，也存在不足。據了解，現在低度白酒除濁主要采用活性炭吸附后過濾，也有用冷凍加吸附的方法進行處理。
而低度白酒的勾調主要有兩種方法，一種是原酒分別降度后再組合、調味、過濾后再調味。另外一個是高度酒組合后降度、調味、澄清過濾后再行調味。
無論是哪種方法生產低度白酒，它的質量全賴基酒和調味酒的，要求基酒富含“復雜成分”，原酒加漿降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比關系，過濾后仍能保持原酒的風格，再用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味。低度白酒勾調好后不會馬上包裝，需貯存一定時間，觀察其變化，若發現經貯存后口感有所變化，應再次調味，以質量。這樣就有了高低度數之分，朋友們也可以按自己的口味挑選合適的度數。
