眾所周知白酒在蒸餾取酒的過程中會根據白酒度數和酒質，分為頭酒、中酒、尾酒。大家一定還聽說過“看花摘酒”、“掐頭去尾”的傳統工藝，這些都是將白酒進行分類。接下來，咱們一起來了解一下白酒中的“頭酒、中酒、尾酒”。
頭酒
酒頭，就是最先從釀酒容器中取出的酒，頭酒的度數很高，通常在60度以上酒花較大其消失速度也很快，酒香味豐富，但雜味多，而且甲醇、甲醛等有害物質含量高，口感不算好喝，以前被舍棄，現在作為調味酒使用。
中酒
中酒是蒸餾取酒時，取中間的一部分，中酒的度數通常在40-60度之間，這部分酒的甲醇等有害物質含量最少，雜質也最少，是最適合直接飲用的優勢白酒，在白酒勾兌中通常作為基酒使用。
尾酒
尾酒是蒸餾取酒時，取最后的一部分，尾酒的度數通常在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多雜質，乳酸、乙酸、亞油酸等，味道酸澀，以前會舍棄，現在也作為調味酒使用。
頭酒中酒尾酒之間的區別還是非常明顯，首先是度數完全不同，最關鍵是酒質的差異，頭酒的香味是最豐富的，但雜味也多，有害物質多，所以有了傳統工藝中的被“掐頭”，尾酒的香味淡、味道酸澀、酒體渾濁，所以要“去尾”，這就是傳統技法中的“掐頭去尾”。
白酒在生產釀造過程中，是頭中尾3段酒全部混合，按照規定酒度數出廠，達到最基本“糧食酒”的要求，或根據酒的口感和度數，多次添加頭酒和尾酒進行勾調，才有了成品酒。
