加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒名稱，以前叫加重、加料、三料、四料等。筆者查閱了大量資料，本文介紹加飯酒名稱的來歷及發展。
1 《越諺》對加飯酒的介紹[1]
在《越諺》第二部《飲食》一節中有介紹，這是最早出現“加飯酒”之名稱，如圖1（來源于國學迷網www.guoxuemi.com）。《越諺》是一部記述方言的專志，清光緒四年（1878）會稽范寅（1827.3.25－1897.1.14）撰。《越諺》中列有《飲食》一節，“記土風美味名物也”，詳細記述了紹興酒的種類和特色：“老酒，在家名此，出外曰紹興酒。大抵飯多則力厚味醇，曰加飯酒。加飯則加重，可運京不壞，曰京莊酒。內地運粵，路更遠，則雙加重，名廣莊酒”。
2 日本研究人員對紹興酒的分類
日本研究人員對紹興酒進行較詳細分類，明確了加飯酒的名稱。日本人山崎百治述撰寫（1927年），戴弘譯的《紹興酒之研究》[2]發表在《中華農學會報》1927年第59期)第27-35頁中明確寫明了“一般所為紹興酒者，其實并非一種確定之酒，經向釀造家調查結果始知：分為淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀酒等諧用紹興酒之名稱，販賣于市，而其釀造方法各不相同。”如圖2。日本人友田宜孝民，高橋偵造原著，周建侯譯，王云五，周昌壽編《最新化學工業大全第12冊》 商務印書館 1936年5月出版，把紹興酒分為淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀酒[3]。如圖3。
紹興加飯酒是怎樣的酒呢？
紹興加飯酒是目前黃酒市場的主要產品。加飯酒，顧名思義，就是增加了“飯” 的用量，也就是增加了釀酒用原料“糯米”或“糯米飯”的用量。
紹興加飯酒實質上是以元紅酒生產工藝為基礎，在配料中增加了糯米或糯米飯的投入量，進一步提高工藝操作要求釀制而成的。
由于加飯酒發酵醪液濃度大，成品糖度高、酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。酒色亮黃有光澤，香氣芬芳濃郁，滋味鮮美醇厚，甜度適口，具有越陳越香、久藏不壞的特點，在國內外享有盛譽。
