瀘州老窖特曲酒,也是我國歷史上有名的四大名酒之一,屬于濃香型白酒中的精品,被稱為“瀘”型。它產于天府之國的南部著名酒城:四川瀘州。瀘州古稱江陽,位于沱江與長江交匯處,靠山靠水,獨特的氣候十分有利于原料發酵,釀酒歷史久遠,自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱,18世紀瀘州老窖聞名于世。
在瀘州地區出土的陶制飲酒角杯,是秦漢時期的器物,可見已有釀酒。蜀漢時期諸葛亮出兵江陽忠山時,使人采百草制曲,以城南營溝頭龍泉水釀酒,其制釀酒的技術一直流傳到現在。宋代酒液較為興盛,熙寧年間酒課為“一萬貫以下”。據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒,“自春至秋,,酤成即鬻”,謂之小酒。臘釀蒸鬻,候夏而出,謂之大酒。“大酒就是燒酒。文人墨客經常以詩文稱贊這種酒,黃庭堅說:”江安食不足,江陽酒有余“楊慎說:”江陽酒熟花似錦,別后何人共醉狂“,又說,”瀘州龍泉水,流出一池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣。“漲船山說:“城下人家水上城,酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙。”元代時已釀大曲酒。
明代萬年歷年間瀘州大曲工藝初步成型。乾隆時期增建4個酒窖,其大曲酒膾炙人口。同治年間“舒聚源糟坊”改為“溫永盛糟房”,有大曲酒窖10個,其中6個建于1650年左右,4個建于1750年左右。清末白燒酒糟戶達600余家,民國以來減至300余家。大曲糟戶10余家,窖老者,尤清冽,以溫永盛、天成生為有名。
1952年以金川酒廠為主、吸收未參加聯營的17戶酒坊成立了四川省專賣公司國營第一曲酒廠。1955年將四個聯營酒社合并成立公私合營酒廠,其第一曲廠改為地方國營酒廠。1960年兩廠合并為瀘州曲酒廠,1900年易為現廠名。1952年瀘州老窖大曲產品內在風格上的細微差異進行等級分級,分為特曲、頭曲、二曲、三曲,其品級最高的為特曲酒,也是出口的瀘州老窖大曲酒。1944年,公司被評為明星企業。其產品達18種40多個系列包裝,暢銷國內外。2002年,“瀘州牌”瀘州特等老窖特曲獲得國家原產地保護認證。2004年,瀘州老窖特曲形象使它進入了一個新的發展時期。
瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯米高粱,選料精細;用小麥制曲,大曲有特殊的質量標準;釀造用水龍泉井和沱江水,水質優異,口嘗微甜,呈弱酸性,硬度適宜,能促進酵母繁殖;釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法,操作比較特殊,有低溫發酵。回酒發酵、熟糠合料以及滴窖的特點。蒸餾得酒后,再利用“麻壇”儲存一二年,最后通過細致的品嘗和勾兌,達到固定的標準,方能出廠,保證老窖特曲的品質和獨特風格。
此酒無色透明,晶瑩剔透,酒香芬芳飄逸,酒體柔和純正,窖香濃郁,清冽甘爽,飲后尤香,回味悠長,具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特點,啟開瓶蓋后,香氣奪瓶而出。喝上一口,口鼻沁香,不燥不辣。酒度有38度、52度、60度三種。瀘州老窖之所以名揚四海,就是因為它窖齡長。其中“國窖”是一個典型的泥窖,經歷400多年而不損壞,因為它的黃泥好,黏性很強,經過防滲能長期保水。人們贊曰:“瀘州水獨厚,老窖工藝精。開壇香四溢,隨風飄半城。”