看酒花,拉酒線,搓手法、火燒法、靜置法等一系列鑒定方法,就和滴血認親一樣沒有依據也沒有絕對的準確。并且某些場合也不適合于以上方法去實踐。那么鑒定白酒最好的方法是什么?自然是聞和喝。糧食酒也好,酒精酒也好他們的特點是無法掩蓋的。下面我會把各種酒的味道口感和大家分享,歡迎大家多多指正。
串酒(酒精酒):分為兩類,一類是生串,一類熟串。
生串:就是直接加水、酒精、食品添加劑、化學添加劑。時間短,成效快,價格非常便宜!
熟串:根據12987最后一次取酒之后,再次添加食用酒精和曲藥進去過一遍。就叫熟串。
味道會帶有微微的糧香味。
如何辨別是不是串酒呢!不管熟還是生,本質不變,所以它依然帶有酒精的酒精味,臭味,嗆鼻、已經辛辣的感覺,特別是聞香有特別的濃烈的香氣,就和劣質香水一樣。
其次就是碎沙酒,就是加了破碎的高粱烤的。碎沙酒的釀制工藝更快,釀制時間短,出酒率高。是一種速成的工藝。
一般的碎沙:有略微的醬香,但是香氣薄,層次感不夠,不夠細膩豐富。有一定的邪雜味、香氣到后段有點散,緊致度不夠,回味不長。
好碎沙:有略微的花香,輕微焦香。回味比較干凈,回味短暫。入口是柔而不苦。
坤沙酒就是按照傳統工藝12987釀造的酒,是最高品質的醬酒品種。
一般的坤沙酒:漆味較濃、入口亮。花香淡雅,層次感不夠豐富,回味優雅。
好的坤沙:濃漆味、入口醬味響、苦中回甘、會透出淡淡焦香、花香,喝了層次感會慢慢釋放,層次比較細膩,回味優雅且長。
翻沙酒:苦味重、淡淡的漆味、焦苦味明顯,有臭糟味。
以上是對酒的一些自我感受。也有例外,茅臺迎賓也是翻沙加碎沙的。年份放長了碎沙酒會比新坤沙好喝。特別是那種糧香,窖底味非常舒服,喝著也是滿口香,碎沙買回去放著其實是非常實惠的口糧酒。
千人千味,品酒是比喝酒還要爽的事情,對于酒來說,品出自己的感覺自己的意境就是喝酒人,光喝不知其味就是酒鬼!
我是半仙。酒友們還有什么準確的鑒定方法可以評論區分享哦!