文 | 大家酒評內容中心 鞏星
“酒有情懷與精神之美，不同的美酒各有其美。”中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉曾如是說。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。從古至今，中國本土的美酒發展百花齊放，不同種類的酒在不同場合發揮著不同的作用，代表著飲酒者不同的心境。
白酒
白酒體現的是分享與表達，相聚就是為了分享，分享快樂，分享感悟，分享生活，舉杯就是為了表達，表達感恩、感謝，表達親情、友情和愛情。白酒匯聚著深邃濃郁的情，至深厚重的禮。
白酒，不僅是中華文明的的傳承，也與糖、鹽等生活必需品一樣備受國家的關注。1956年，剛剛成立不久的新中國百廢待興，白酒的發展就已赫然列入了國務院制定的科學技術發展遠景規劃。
在唐代文獻中，燒酒、蒸酒（即白酒）之名已有出現。元朝時期，由于疆域的擴大以及與西方交流的直接，中國酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風，這股旋風來勢之強勁，讓傳統的發酵酒行業都為之震動，這就是蒸餾酒法的出現。
作為世界八大蒸餾酒之一，白酒具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈等特點。根據不同準則，白酒分類也不同，根據香型分類，主要有醬香型、濃香型、清香型和其他香型白酒。
新中國成立后，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國家評酒會上都被評為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。即便現在不再進行白酒評比，但這些名酒品牌造就深入人心，走入中國億萬家生活之中了。
露酒
露酒體現的是修養與情操，白酒、黃酒與藥食同源的動植物經浸提，浸蒸，再釀而成，品味露酒彰顯修為養生，適量中以求歡愉，暢飲中彰顯情操。關愛中有放縱，放縱中有關愛。好酒不貪杯。
在中國，露酒是頗具民族傳統特色的古老酒種，它曾是歷代人們生活中的重要飲品。露酒在中國特有的“藥食同源" 理論的基礎上，采用不同的加工方法調制而成，它融滋補、健身、防病、延壽作用為一體，歷經千百年來的繼承與釀造實踐發展已自成體系，是飲料酒中極具特殊民族風格的酒種。
明清時期的露酒與現代意義上的露酒基本接近，通常使用蒸餾酒為酒基，勾調一定量的果汁、糖汁、藥材或芬香物質配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式而獲取。明清時期的露酒，給我們留下了很豐厚的歷史遺產，例如“竹葉青”。
露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料，經浸提和\或復蒸餾等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分而制成的具有特定風格的飲料酒。根據原料的不同，可以分為植物類露酒、動物類露酒和果酒（浸泡型），果酒（浸泡型）就是利用水果的果實為原料經浸泡等工藝加工制作而成的具有明顯果香味的配制酒。目前知名的露酒品牌有勁酒、椰島鹿龜酒、五糧液黃金酒、汾酒竹葉青和茅臺白金酒等。
黃酒
黃酒體現的是舒雅與養心。黃酒是世界美酒的活文物，人類最古老，且不斷傳承至今的美酒。陳釀而成的琥珀之光，豐富的營養，醇和甘美的風味。細細品味黃酒的美妙，享受田園美好時光，回歸自然的愜意。坐烏蓬游鑒湖，慢慢的，靜靜的賞湖景，聽弦樂，品味黃酒。彰顯美酒慢生活。養身、養心。
黃酒是我國生產歷史悠久的傳統酒品，因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經酒藥，曲發酵壓榨而成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之間。
中國黃酒從早期米酒到成熟黃酒的發展一走就是上千年。唐代之前的谷物發酵酒，還不能稱之為黃酒，因為那時的谷物酒還處于低級階段，遠沒有達到現代黃酒的高度。唐宋以后，隨著釀酒業的進步，黃酒開始出現，而且產量逐漸增加，最終在元朝時，中國發酵酒的釀造基本擺脫了濁酒的困擾，進入了黃酒的階段。酒呈黃色或紅色，或赤黃色、棕黃色，這是因為在釀造、貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸發生美拉德反應，形成了這樣的顏色。
黃酒的特點是酒質醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養價值。 黃酒除飲用外，還可作為中藥的“藥引子”。在烹任菜肴時，它又是一種調料，對于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的作用。黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。黃酒的知名品牌有古越龍山、塔牌黃酒、石庫門、沙洲優黃和即墨老酒等。
葡萄酒
葡萄酒體現的是浪漫與藝術。燭光晚宴，浪漫色調，沙灘黃昏，佳人陪伴，細細品味美酒豐富的層次與韻味。美酒、美食，美景，美人相得益彰，呈現生活藝術。
雖說中國并非葡萄酒的故鄉，但以《史記》記載，西漢中期時，隨著葡萄從中亞傳入中國，中國原創的葡萄酒產業，很快就紅紅火火發展起來。《后漢書》里記載，東漢年間時，名為“蒲桃酒”的葡萄酒，就是當時用于饋贈權貴的珍品。三國時代的魏文帝曹丕，甚至發出過“道之固以流涎咽唾”的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。
按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
我國葡萄酒行業發展時間較短，市場空間雖大但發展緩慢，中國酒業協會常務副理事長、葡萄酒協會秘書長王琦提出這和國內葡萄酒產品的區分度不高有很大關系。
作為中國第一葡萄酒品牌，中糧酒業董事長王浩認為國產葡萄酒應當秉承匠心，釀造好產品，做出中國產區特色，打造東方葡萄酒的差異化優勢，以此引領中國葡萄酒的復興和東方葡萄酒的崛起。長城聚焦產區特色、聚焦核心價位段，打造中國長城戰略單品組合，長城桑干聚焦價格段500-2000的中高端酒莊酒，長城五星明確在300-500元價位段，100-300元價位段將交錯性布下長城華夏、長城天賦、長城海岸。
啤酒
啤酒體現的是激情與活力，啤酒的激情在于舉杯浮想到綠茵場上的馳騁，百米沖刺的速度，放聲高歌的活力，搖滾喧囂的放縱。
中國古代的原始啤酒可能有4000~5000年的歷史，最早的“醴”酒就近似啤酒。而后由于白酒的發展而慢慢消失在歷史長河中。工業化生產啤酒20世紀初才從歐洲傳入到中國，到目前為止也只有100多年的歷史。
在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后5年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外3家啤酒廠。1958年，中國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規模在2000噸/年左右的啤酒廠，成為中國啤酒業發展的一批骨干企業。到1979年，全國啤酒廠總數達到90多家，啤酒產量達37.3萬噸/年，比新中國成立前增長了50多倍。
20世紀80年代，中國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現，遍及神州大地，到1988年全國啤酒廠家發展到800家以上。 現在，中國的啤酒總產量已接近4000萬噸/年，已躍升為世界第一大國。目前國內知名的啤酒品牌有燕京、雪花和青島啤酒等，國外品牌在中國暢銷的有百威、喜力和科羅娜等。
威士忌
威士忌體現的是紳士與品格，麥芽與烘焙，釀造與橡木桶貯存，金色的歲月，酒器的華貴，加冰細品，姿態的優雅，別樣的場景，彰顯紳士風度，彰顯紳士品格。
威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。
2001年，中國加入世界貿易組織，烈性酒關稅的最后協議中指出，在五年內，烈性酒關稅從加入世貿組織前的65%降為10%。中國擁有數量龐大的年輕人和中產階級，這些追求個性化、品質化的人群理論上都是威士忌潛在的消費者。
據Vinexpo和IWSR的報告，到2020年，中國烈酒銷量預計將達到12.9億升，將成為全球最大的烈酒市場。白蘭地和威士忌等烈酒將迎來最中國又一波快速發展期，享受到消費升級的紅利。目前國內十分暢銷的威士忌有芝華士12年威士忌、特醇威士忌、杰克丹尼威士忌和Johnnie Walker黑牌威士忌。
龍舌蘭
龍舌蘭體現的是炙熱與豪情，藍色特其拉7年以上的生長方可釀酒，品味特其拉顯示出炙熱的情懷，鹽，檸檬與特其拉獨特的飲用方式彰顯出男人的豪情。
墨西哥是一個具有悠久歷史和燦爛文明的古老國度，在世界權威美食家的眼中，墨西哥菜肴與法國、印度、中國和意大利菜肴齊名為世界五大菜系。正是這樣一種文明孕育出了世界八大烈酒之一——龍舌蘭。
2013年6月，中國與墨西哥簽署了一項“龍舌蘭酒協定”，解除了中國進口龍舌蘭酒的限制。以至于2014年上半年，舌蘭酒的出口總量就大漲了16%，出口總額達5.68億美元。
“豪帥”是世界上最大龍舌蘭酒廠，也是歷史最悠久的之一，在中國市場占有率也是最高的。分為金和銀兩種，“金”是在橡木桶中陳年比較長的，香味更濃郁。“銀”（無色透明）是陳年比較短的，大概3年以下，口味比較勁道。 其它比較常見的還有：雷博士（金、銀） 歐米伽（金、銀） 懶蟲（金、銀） 金奇峰（金、銀） 歐雷（金、銀），這些酒價格價格都在親民的100元左右。
無論是我國起源的白酒、露酒、黃酒，還是外來在我國剛剛蓬勃發展的葡萄酒、啤酒、威士忌和龍舌蘭，不同美酒蘊藏著不同的歷史和文化，不同美酒有著不同的美，一代一代中國釀酒人的辛勞與創新，把更多種類的美酒帶入我們生活之中，用更多味的酒，品更多姿的人生。
