說到醬香酒，最典型的莫過于茅臺，即茅派醬香酒。
標準的貴州茅臺醬香型白酒茅臺是什么味道，3月20日，茅臺集團科技創新和人才工作大會中也給出了標準答案：茅臺酒因含有的香味物質種類豐富，比例協調平衡，使得其不僅香氣宜人，且入口時協調細膩、諸味融合、豐滿厚實，飲時舒適度好，這才是真正的茅派醬香酒味道。
為什么茅派醬香才是正宗醬香酒呢？
并不是所有的酒都能稱為茅派醬香酒，俗話說：離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒，被譽為“中國第一酒鎮”的茅臺鎮可謂是釀出好醬香酒的必要條件。眾所周知十年的茅臺異地實驗以失敗告終，再次證明了茅臺鎮的微生物、地理環境、氣候、水等對醬香酒品質影響的不可復制性。
微生物是關鍵密碼
“釀造微生物是茅臺最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產環節，是密碼中的密碼。”丁雄軍說。釀造茅臺酒是一門技術，也是一門科學，更是一門藝術。
最新發布的《茅臺集團科技創新工作報告》顯示，近十年，茅臺酒釀造逐步構建形成了五大釀造關鍵核心技術研究體系，其中最為基礎的是微生物研究體系和釀造工藝技術體系，微生物是核心關鍵詞。
當前發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。微生物的代謝活動與各種相互重迭作用最終形成醬香酒中一系列特殊風味物質，茅臺已準確定性茅臺酒中965種風味物質，明確其中730種有風味貢獻、361種有關鍵風味奉獻，形成了茅臺酒風味物質數據庫和實物標準庫，保持了茅臺醬香酒的品質恒定。
茅臺鎮的不可復制性
地貌與氣候
茅臺鎮風景秀麗，依山傍水，地域海拔高度420-550m，為河谷地帶。年平均氣溫18.5°C，年平均相對濕度78%，冬暖夏熱，少雨少風，高溫高濕。十分有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。
赤水河
茅臺鎮的地質結構主要是紫色砂頁巖，非常有利于水源滲透過濾，紅層中的有益成分也比較容易溶解，而且，這里的土壤還有豐富的礦物元素，赤水河流經茅臺鎮，本來普通的河水和這里獨特的土壤和地質結構相互作用就形成了釀造醬香型美酒的天然款礦物質河水。
糯紅高粱（紅纓子）
糯高粱是釀造醬酒的主要原料，其產地處于赤水河流域，該地區特有的土壤和氣候環境造就了仁懷糯高梁，顆粒小，皮厚，支鏈淀粉和單寧含量合理的特點，既能做到歷經30道工序和9次的蒸餾翻烤而不散，又能使其再發酵的過程中形成兒茶酸，香草醛，阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，釀酒不易糊化且醇厚。
2021年仁懷地區紅纓子高粱總產能約9萬噸，勉強能夠滿足茅臺集團的用糧需求。其他酒企只能從周邊區縣采購高粱，而茅臺鎮僅有三家酒企用糧是專供：茅臺集團、國臺酒業、祥康酒業。
祥康大燒坊
鑒于赤水河流域環境承載能力達到極限，茅臺酒廠決定十年不擴產，其最終產能為5.6萬噸，而且赤水河兩岸茅臺段（核心產區）不允許擴建和新建廠房。祥康大燒坊位于茅臺鎮核心產區，距茅酒之源生產車間直線距離不到700米，占地2000余畝，總投入近60億元，擁有標準化28棟生產車間，共計窖池1366口，具有不可替代的地理環境。
仁懷市2021年醬酒產能為60萬千升，約57萬噸，其中坤沙酒不到30萬噸！而茅臺鎮核心產區7.5平方公里坤沙酒的產能約為10萬千升，約10萬噸左右。其中茅臺酒廠產能5.6萬噸，祥康大燒坊1.2萬噸，國臺8000噸、釣魚臺3000噸，其余產能由剩余200多家證件齊全的酒企共同完成（注意：以上均為核心產區產能）。
祥康大燒坊年產12000噸大曲坤沙酒，現有大曲坤沙酒存儲量4萬余噸，它是茅臺鎮第二家大曲坤沙醬酒年產能過萬噸的酒廠，坤沙酒生產周期長、儲存時間長、工藝復雜，這也決定醬酒產能有限制，也需要大量的資金投入。而祥康大燒坊不僅在核心產區，它的基酒儲存量，占地面積及產能規模都為茅臺鎮酒業民企之最，物以稀為貴，所生產的酒堪稱茅派醬香典范。
