時間，是酒的摯友，沉淀一切，驗證一切。
在五千年文明歷史長河中，時間，賦予了中國白酒獨特的味覺密碼。如何穿越時間找尋并向世界描繪這種獨特的味蕾感受，成為中國品酒師這一職業的終極追求。
12月15日，作為第三屆中國國際名酒節重要活動之一，以“時間的味道”為主題的2019年中國酒業協會首席白酒品酒師年會在宜賓舉行。本屆年會由中國酒業協會主辦、五糧液集團公司承辦。來自全國各地的36位中國首席白酒品酒師齊聚“中國酒都”宜賓，運用中國酒業協會最新修訂的白酒計算機品酒系統，品評了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業的生肖酒新品。
1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借優越品質，贏得了現場36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈；幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合（古窖香、陳糟香、陳曲香），層次豐富，香氣悠久；（入口）細膩甘美，醇厚粘稠；（入喉）凈爽絲滑，余香持久、各味諧調，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評價。
首席白酒品酒師是中國白酒行業頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領者。近年來，隨著經濟發展及消費升級的影響，消費者對中國白酒的產品質量、風味、風格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無疑也對首席白酒品酒師提出了新的要求。
“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發揚，更要承擔白酒技術創新的歷史發展重任。”五糧液股份公司總經理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒，是貫穿白酒生產全過程的核心技術，因此，首席白酒品酒師應緊緊圍繞不斷升級的個性化消費需求，在中國白酒的質量、風味、風格等方面提供更多的創新突破和技術支撐，切實讓消費者體驗到最為生動的白酒文化和極致品質。
值得一提的是，此次首席品酒師們通過中國酒業協會最新修訂的白酒計算機品酒系統進行酒體品評。會上，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉就品評系統和品評標準向現場嘉賓進行了詳細講解，他表示，希望通過品評技術體系的修訂，為白酒行業高質量發展提供高質量的培訓，提升專業的品評能力。
“品評項目更加細化，品評標準更加科學，有助于推動白酒品質評價逐漸標準化、統一化。”黑龍江富裕老窖股份有限公司副董事長趙志昌在使用過新系統后表示，近年來，中國白酒行業一直在推廣人機交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個人感官評價的現狀。例如，五糧液早在上世紀八十年代便研發計算機勾兌專家系統，創造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”，榮獲商業部重大科技成果獎和科技進步獎，有力推動行業技術進步，提升行業科技創新能力。
“計算機品酒系統將各位品酒師的經驗、技術運用統一的數據表現出來，將感官語言轉化為數據語言，酒體品質表達將更加精準。”宋書玉表示，希望通過白酒計算機品酒系統的不斷改進，有效提升中國白酒品酒師專業能力，形成標準化、統一化的白酒評價體系，進而推動白酒產業高質量發展。
