扳倒井酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米等多種糧食為原料,以“大曲”為糖化發酵劑,在井窖窖池中,全固體狀態自然發酵,并經高溫蒸餾制得。須經過“釀造”、“陳釀”、“勾調”、“檢測”、“包裝”而成。
公司簡介
山東扳倒井股份有限公司系國家大型釀酒企業,擁有“國井”、“扳倒井”兩大品牌,主要生產芝麻香、淡雅濃香兩大香型白酒。擁有中國品酒師、中國的釀酒工藝、大世界基尼斯之最釀酒車間等三項中國。
近年來,企業堅持可持續發展戰略,重視人才隊伍建設和科技創新,形成了包括全國技術能手、國家級評酒員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師等在內的全國白酒釀造團隊;2011年10月10日,由中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會聯合主辦的“中國釀酒大師”頒證大會在北京釣魚臺國賓館隆重召開,公司董事長、總經理趙紀文榮獲“中國釀酒大師”最高榮譽稱號,成為山東白酒行業的“中國釀酒大師”。
2009年,總工程師張鋒國獲特殊津貼,成為魯酒人。在第二屆全國品酒技能大賽上,集團副總工程師胡鳳艷取得全國第六,山東省的好成績。扳倒井技術中心現為省級企業技術中心、中國白酒復糧芝麻香研究基地;重視品牌建設,把“國井”品牌打造成高端品牌。
扳倒井曾榮獲“國家地理標志保護產品”、“”、“中國芝麻香型白酒企業”、“中國低度濃香型白酒著名企業”、“中國”、“中國食品工業質量效益獎”、“中國白酒質量優秀產品”、“中國歷史文化名酒”等多項榮譽,并獲純糧固態發酵白酒認證標志。 “國井”被認定為“中國白酒復糧芝麻香型代表”、“中國芝麻香型白酒代表”。2009年和2010年扳倒井先后成為第十一屆全運會、第二十二屆省運會合作伙伴,國井扳倒井吸引了全國人民的目光,引起社會各界的廣泛關注,在全國高端市場為自己搭建了更為廣闊的發展平臺。
2010年,國井被評為中國酒業新高端品牌。2011年與中國食品發酵工業研究院、山東省食品發酵工業研究設計院等建立戰略合作。三方聯合共建了家中國芝麻香白酒研究院,中國芝麻香白酒研究基地,中國芝麻香白酒微生物聯合實驗室等,加強國家科技項目的攻關,并參與承擔“十二五”大型國家科研攻關項目。
并有中國食品行業的中國工程院院士孫寶國加盟扳倒井研發,芝麻香白酒研究,開始上升為國家科技發展戰略。2011年12月,扳倒井集團生產的“芝麻香型、濃香型白酒”順利通過有機認證,成為全國芝麻香型有機白酒生產企業,也是山東省的首個有機白酒生產企業,改變了山東沒有有機白酒的歷史,也為國井扳倒井品牌增添了含金量。
“淡雅濃香”與“芝麻香”齊頭并進,“扳倒井”品牌與“國井”品牌交相映輝,帶動企業不斷加速發展,向著更高的目標邁進。
精湛釀藝
釀 造
扳倒井原酒利用國內創的“二次窖泥技術”、“雙輪底夾泥發酵”、“八分發酵”和“井窖工藝”等發酵技術,通過“混蒸混渣”、“ 續糟發酵”、“分段摘酒”等操作,按照“量質摘酒,分級貯存”進行生產。
陳 釀
陳釀是扳倒井原酒生產出來后的老熟過程,它利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學變化,從而改善原酒的感官風味,促進原酒品質的提高。
勾 調
“基礎酒”經驗質分級分別儲存,儲存期滿后,勾調人員要逐壇進行感官嘗評和理化分析,根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾調組合。扳倒井的勾調工藝技術,已形成了以計算機勾調系統和人工嘗評相結合的綜合工藝技術。
檢 測
為了產品質量,扳倒井將現代分析技術和現代分析儀器用于產品生產的全過程檢測。采用了島津氣相色譜儀、安捷倫7890a—5975c氣質聯用儀、tekmor吹掃捕集儀等現代分析儀器,對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾調操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。
包 裝
包裝是塑造扳倒井的外觀形象、保真防偽的重要環節。為了保護消費者的利益,扳倒井從普通玻璃瓶,到水晶瓶,再到高檔陶瓷瓶;從塑膠瓶蓋,到三防瓶蓋,再到激光防偽蓋……進行了多次包裝材料革命。