無論是采用固態釀酒法釀制白酒還是采用液態釀酒法釀制白酒，都會或多或少的存在一些異香雜味，特別是糟香味，很難避免掉。有些地方的人能夠接受白酒中的糟香味，覺得糟香濃郁更能證明就是糧食酒不是勾兌酒；但是有些地方的人卻不能接受糟香味，覺得糟香味太重是在釀酒的過程沒有處理好，這種成品酒不是好酒。釀出來的酒糟香味太重到底是什么原因呢？應該如何處理呢？
固態釀酒糟香太重的原因：
1、配糟使用不當
在固態酒的釀制過程中，為降低淀粉濃度，增加固態發酵的透氣性，會采用配糟工藝發酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發酵過程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴重影響酒體香氣。
但是如果在配糟的過程中使用不新鮮的酒糟做配糟或者是使用發霉等不衛生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
2、發酵不徹底
若采用固態釀酒的方法，但是發酵不徹底就用白酒蒸酒設備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味。
3、工藝處理不當
也有可能是固態發酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環節，帶進去較多的糟子味，從而使酒中糟香味過重。
在釀制白酒的過程中如何降低糟香味？
1、配糟的酸度、水分、疏松情況可以影響混合糟酸度、發酵升溫和發酵的快慢以及酒精的濃度，淀粉含量對于出酒好壞也有影響，要生產正常，配糟質量應力求穩定。若您當地對糟香味的接受度低，建議您采用無糠殼、無配糟的小曲清香型白酒的制作工藝來生產白酒。
2、根據季節變化、對糟香味的接受程度，合理選擇正確的配糟比例。
根據總的用量，隨季節和氣溫的變化，確定底面糟用量，一般底糟約占總量的2/3，面糟占1/3。底面糟的溫度，冬高夏低，與混合糟保持一致。
3、針對發酵不徹底的情況，正確的做法發酵徹底后再蒸餾。
生產出來的固態酒糟味太重，我們該如何處理？
1、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒設備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。
2、將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。
3、若急著對外出售，可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味。
若您釀出來的酒糟味太重，不一定是釀酒技術問題，而是您在操作過程中各環節把握不夠。把握釀酒過程中的各個環節，才能釀出消費者喜愛的好酒！
