在北京這座特別的城市，總有些地方讓人心生感動。有時只是簡單的一杯香醇的美酒，一頓暖心的飯菜，也能撫慰人心。
中國歡飲侍酒晚宴第三場，我們來到了北京三里屯的京雅堂。在歡飲的氣氛下，中國菜與中國酒的巧妙搭配，依舊是本場晚宴的亮點。
京雅堂主打中式戲院風格，以開放式的烤鴨爐為舞臺，四方形的酒吧為后場，整個下沉式的就餐區域便是觀眾席了。烤鴨爐旁的黃色窗戶像極了一輪明月，你甚至很難想象，在三里屯這個夜夜笙歌的地方，會有這么一個安靜的存在。
而類似的驚喜，將在接下來的品餐環節陸續上演。
Bespoke Menu 9th Sep 2022
配酒：霞多麗，沙城，2006，長城桑干酒莊傳統法起泡酒
Chardonnay, ShaCheng, 2006, Chateau SunGod GreatWall Traditional Method Sparkling Wine
冷菜拼盤 Appetizers
話梅小番茄 Cherry Tomatoes Marinated in Plum Sauce
魚子醬龍井鮮蝦凍 Longjing Tea Jelly with Sea Shrimps and 12 Years Russian Cavier
椒麻鮮鮑片 Fresh Abalone Marinated in Peppercorn
椿苗拌桃仁 Walnuts and Chinese Toon in Olive Dressing
湯 Soup
黑蒜燉子母鴿 Double-Boiled Pigeon Soup with Black Garlic
配酒：雷司令，沙城，2018，長城桑干酒莊雷司令干白 Riesling, ShaCheng, 2018, Chateau SunGod GreatWall Riesling
XO 醬蒸鰲蝦肉、蒸釀蝦身 Steam Crawfish with Xo Sauce and Egg White
京雅堂烤鴨 Jing Yaa Tang Roast Duck
配酒：西拉，沙城，2015，長城桑干酒莊西拉干紅
Syrah, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Syrah
花椒醬蔥香烤澳洲牛腹肉 Roast Australian Beef Belly with Peppercorn Sauce
帶子口蘑汆面 Beijing-Style Noodles Served with Scallop, Mushroom and Vegetable
配酒：瓊瑤漿，沙城，2015，長城桑干酒莊瓊瑤漿甜白 Gewurztraminer, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Gewyrztraminer
甜品 Dessert
官燕草莓果凍配香草奶昔 Strawberry Jelly with Bird’S Nest in Vanilla Milkshake
品酒聞香，是本場晚宴的獨特一環。眾所周知，葡萄酒的真正魅力是來自它那極其廣泛、美妙無窮的香氣。細嗅其香，它幾乎能告訴你關于這杯酒的葡萄的種類、是否過桶、產地與陳年等等訊息。
晚宴開始時，侍酒師就拿出各式香料和水果放入杯中，讓賓客一一細嗅。長城桑干雷司令優雅的花香與蜜香，傳統法起泡酒的菠蘿、黃桃、烤面包、餅干、榛子、蜂蜜等一系列復雜濃郁的香氣，都從此間溢出，并瞬間溢滿房間，在場的賓客們頓覺驚艷萬分。
聞香過后，便是品餐。
魚子醬龍井鮮蝦凍與霞多麗的配合，真是天衣無縫。經過長達16年的酒泥接觸，使得酒體更加圓潤和飽滿，酸度也十分的柔和，并帶有一絲絲吐司，烤面包，堅果的香氣。搭配魚子醬淡淡的奶香咸鮮感；提升了蝦仁整體的鮮美感。
椒麻鮮鮑片在雷司令的協助下，味道更為鮮美。雷司令的高酸中和了花椒在口腔的麻的口感，也使得這款酒就整體上喝起來比較清爽。鮑魚片的鮮味突出了雷司令整體的花香和果香，進一步突出其咸鮮的礦物感。
烤鴨在北京人餐桌上的地位無法被撼動，鮮嫩的鴨肉搭配酥脆的鴨皮，裹以手工搟制的鴨餅，吃起來格外過癮。在烤鴨的工序上，李冬Chef遵循傳統，經果木烤制后，鴨肉中的油脂完全排出，也令鴨皮的口感更為酥脆。醬汁紅亮、味醇厚。鴨醬可以緩解鴨肉的油膩，也是這里的一大特色。
使用純棗木烤的烤鴨，賦予烤鴨淡淡的棗木的清香。西拉的高酸，高單寧可以完美的平衡烤鴨皮酥脆的油脂凸顯烤鴨的肉質。西拉本身濃郁的紅果味結合使用全新法國橡木桶賦予這款西拉紫羅蘭，香草，奶油，香料，搭配烤鴨淡淡的棗木清香，進一步提升在口腔中的香氣復雜感和層次感。
向右滑動查看更多 >
夜色漸濃，華燈初上。
觥籌交錯間，京雅堂各色菜品完成了驚艷亮相。今日享受到的極致美味，會長時間縈繞在賓客們心頭。那些獨屬于京雅堂的精致與奢華，未來仍會在北京城繼續展現它們的風采。
而在長城桑干的熏陶下，那一個個有關中國歡飲的歷歷場景與風情韻味在互相交織，并就此衍生出一種又一種餐盤中的別樣味道。
