【閑話白酒】第三盅
郎酒：蜀中的又一朵奇花
作者：老楊
前回說了，有了郎泉就好比有了好的血液，郎酒自然就醇香無比。又加上赤水河上游都是崇山峻嶺，沒有什么其他的工業污染，所以我們看到郎酒的商標上有一個綠色標志。這樣的白酒在中國還是不多見的。
再有一點就是好的濃香型白酒都是在出酒之后放在窖中窖存三年以上，讓酒水中的微生物充分發揮他的醇化作用。等酒液變黃以后再裝瓶，這樣的酒更是醇香。所以大家都說“老酒醇香”。
與茅臺酒不同的是郎酒窖存的條件更優越，大家知道，在四川，貴州一帶，大山之中有不少的天然溶洞。里面都是鐘乳石。在北京房山，就有個石花洞，里面冬暖夏涼。潮濕，陰森。郎酒廠的附近山上就有兩個天然的大洞穴。一個叫‘天寶洞，一個叫地寶洞。郎酒廠就是利用這樣得天獨厚的自然條件。把生產出來的原酒儲存在這兩個天然溶洞中。這兩個溶洞上下相疊，尾部相通。面積達到一萬四千平方米。可以儲存大量的原酒。洞中又有著千姿百態的石山，石花，石乳。猶如一座巨大的寶庫。而且洞里的溫度不受外界的影響，既沒有白晝，又不分四季。常年保持在20度恒溫。這就比其他方法要優越很多。出酒的時候是熱的，在洞中不容易揮發。揮發出來的酒分子也都存活在洞中的石壁上，跑不出去，日集月壘就形成了一層厚厚的綠苔。使各種微生物生活的條件更加優越。他們在酒洞中不斷的繁衍，更加催生了酒中的香氣。這在世界造酒工業中也是獨一無二的。其他任何酒廠都是不可能有這樣條件的。現在這個天然酒庫已經被列為吉尼斯世界紀錄了。
在郎酒的制作過程中，有了這些無比優越的自然條件，再加上多年來技術工人的潛心研究。在制曲，勾兌方面代代相傳的特出技藝。才使郎酒成為蜀中的又一朵奇花。
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